Kako Cut up Dijelovi svinje

Dok uživate svinjska rebrica ili šunku, vi ste vjerojatno ne razmišljam o tome kako je mesar je izrezati svinja. Dobar mesar, međutim, zna kako razrezati na dijelove, tako da je minimalna otpada. To uključuje ne samo konvencionalno jestive dijelove poput kotleta, pa čak i jetru, ali manje uobičajene dijelove, kao što su jezik i crijeva.
Što vam treba pregled čist, opran-dolje svinja pregled mesa Vidio
kostima nož pregled Skinning nož
Upute pregled

1. Koristite meso vidio u potpunosti ukloniti glavu svinje i postavite ga na stranu. Možda prvi rezati sve na putu oko glave s velikim nožem za jednostavnu uklanjanje.
   

2. Provjerite prorezi na Ahilove tetive i gležnjeva. Skinite prednje noge svinje na zglobu. Kopita svinja može se koristiti za izradu želatinu. Noge svinje mogu se koristiti kako bi zalihe ili se mogu konzervirati.
   

3. Uklonite kožu od svinja pomoću skinning nožem. Odbacite kože, osim ako imate iskoristiti za to, kao što je izrada korica doma ćeg svinjetina ili "chicharones" od njega.
   

4. odvoje velike crijeva iz tijela. Učinite to pomoću kostima nož i rezanje oko anusa odvojiti crijeva. U debelom crijevu se mogu koristiti za kobasice kućišta.
   

5. Skinite mjehur iz tijela, a zatim uklonite želuca. Također možete ukloniti želuca masnoće u ovom trenutku i koristiti ga za pileće hrane. Želudac može biti punjena, koristeći staru Pennsylvania nizozemski recept ili odbačena.
   

6. Skinite bubrege i jetru i stavite ih u zdjelu. Uklonite pluća i srce. Pluća treba odbaciti. Srce je jestivo, ali prvo morate stisnuti krv iz nje.
   

7. Prekid svinja u hladnjaku meso preko noći da se hladi jednom sve iznutrica su uklonjene. Izrežite tijelo na pola duž leđa pomoću mesa pilu.
   

8. Izrežite svaku od strana na trećine tako što rez od okosnica kroz drugi i treći rebra, a drugi nakon 11 rebra. Ovaj komad je srednji dio gdje ćete dobiti rebra i kotleta. Višak trbuh masnoće može se izdvojiti i koristiti u kobasicama.
   

9. Izrežite kotleta, uklanjanje dodatnih masnoća. Uklonite ombolo. Uklonite snop mišića.
   

10. Izrežite rebra nakon uklanjanja viška masnoće. Ovo je mjesto gdje ćete dobiti slaninu. Slanina će biti puno lakše rezati nakon što je pušio.
    

11. Razdvojite šunke iz sekcije. Koristite višak mesa za kobasice i promiješati pržiti.
    

12. Skinite skočnog zgloba s prednje trećine svinje. Ramena pečena će se smanjiti od ove trećinu. Odrežite višak masnoće.
    

13. kosti out šunke koje su uklonjene iz stražnjeg trećinu svinja. Spremi dovoljno stražnjeg treći koristiti za masti i kobasica.
    

14. Preuzmi glavu svinje koji je odbijen. Od glave, možete žetve jezik i mozak. Koristite ove dijelove da bi glava sir.