Kako mjesto rezova na trupu utječe na nježnost?

Položaj posjekotina na trupu može značajno utjecati na nježnost. To je zato što se različiti mišići koriste u različite svrhe i kao takvi imaju različite razine osjetljivosti.

Općenito, mišići koji se koriste češće su osjetljiviji od onih koji se koriste rjeđe. To je zato što što se mišić više koristi, to se više razgrađuje i postaje osjetljiviji.

Na primjer , but je jedan od najnježnijih komada mesa jer se nalazi u području slabina životinje, koje se ne koristi previše za kretanje. S druge strane, bočni odrezak nalazi se u bočnom dijelu životinje, koji se koristi za puno kretanja, pa stoga nije tako mekan.

Osim toga koliko se često mišić koristi, položaj mišića na trupu također može utjecati na njegovu osjetljivost. To je zato što što je mišić bliže kosti, to će biti osjetljiviji. To je zato što kost pomaže poduprijeti mišić i spriječiti njegovu pretjeranu upotrebu.

Na primjer , rib eye odrezak nalazi se u blizini kralježnice životinje, te je stoga vrlo mekan. S druge strane, chuck steak nalazi se blizu ramena životinje, što je dalje od kosti i stoga nije tako mekano.

Slijede neki od najnježnijih komada mesa:

- pečenica

- Ribeye odrezak

- Strip odrezak

- T-bone odrezak

- Porterhouse odrezak

- File minjon

Slijede neki od najmanje mekanih komada mesa:

- Odrezak s boka

- Odrezak

- Chuck odrezak

- prsa

- Kratka rebra

Važno je napomenuti da na mekoću komada mesa može utjecati i način na koji je pečen. Na primjer, odrezak koji se predugo peče bit će manje mekan od odreska koji je pečen na odgovarajućoj temperaturi.