Pileći medaljoni dolaze iz dojke ptice, ali nisu cijeli dojke. Ove kotleta težiti oko 2 unce svaki i ni u veličini, obično mjerenje ne više od 2 od 2 inča i 3/4 inča debeli. Medaljoni kuhati brzo i ravnomjerno zbog ujednačene veličine, za razliku od različitih debljina, u punom pileća prsa. Imajte na umu manju veličinu pri utvrđivanju posluživanje obroka. Možda će vam trebati dva ili tri medaljona jednaka meso biste dobili u cijeloj dojci.
Rezanje medaljoni pregled

Cijeli pileća prsa je previše neujednačen i gusta da napraviti medaljon bez nekoliko početnih rezova. Započnite rezanje prsa na pola po dužini, ribolov rez pa su obje polovice su jednake širine. Nakon što su razrjeđivač filets grudi, možete ih izrezati na veličinu medaljon, što zahtijeva rezanje ih na polovice ili trećine tako da svaka mjera oko 2 inča trgu. Oprati nož i rezanje odbora u vrućoj sapunici nakon rezanja sirovu piletinu da se izbjegne kros-kontaminacija.
Priprema Savjeti pregled

Mali medaljoni kuhati brzo, ali oni su također skloni do isušivanja. Marinada ulijeva piletinu medaljoni s okusom i vlage, što pomaže spriječiti isušivanje. Koristite svoje omiljene marinadu ili napraviti jedan jednostavan kombinirajući 2 dijela maslinovog ili ulja za kuhanje s 4 dijelova limunova soka, sojinog umaka i kuhanje vina. Pomiješajte u začina po vašem izboru. Kukuruzni škrob tvori tanki premaz na medaljona koji pomaže pečat u sokova kao i oni kuhati, pa dodati oko 1 žličicu kukuruznog škroba za svakih 6 žlice tekućine u marinadi. Odabir metode kuhanja brzo, visoke topline, kao što su štednjakom searing ili pećnica pečenje, dodatno će pomoći medaljoni ostati vlažna.

Kuhanje Metode

Brzo kuhanje metode da pečat u sokovi rade dobro za medaljonima. Opaliti medaljona po njima kuhati na srednje jakoj vatri dok ne porumeni s obje strane, a meso se kuha preko za najbrži opciju. Također možete koristiti malu količinu marinade ili vode u loncu kad opaliti pa meso ostane vlažan. Nemojte koristiti marinadu u kojoj sirovo piletina namočen - svježeg marinadu. Alternativno, lagano propirjajte medaljoni od uvenuo samo izvana, a zatim ih pirjati u 1/2 inča bujona ili vode za 10 do 15 minuta. Pečenje u vrućoj pećnici kuha medaljoni brzo, i oni neće isušiti kao što bi tijekom pečenja sporije. Zagrijte pećnicu na 475 stupnjeva celzijusa, a zatim ispeći na medaljone za pet minuta sa svake strane na gornjem pećnice stalak. Bez obzira na metodu kuhanja, koristite meso termometar kako bi se osiguralo piletina dosegne sigurno unutarnje temperature od 165 F prije posluživanja.