Što je gravy rue?

Gravy rue, također poznat kao roux, sredstvo je za zgušnjavanje koje se koristi u umacima i umacima. Dobiva se kuhanjem jednakih dijelova masti i brašna na srednjoj vatri dok smjesa ne dobije svijetlo smeđu boju. Taj se postupak naziva "smeđivanje" rouxa. Zaprženi roux zatim se dodaje umaku ili umaku i kuha nekoliko minuta dok se ne zgusne.

Omjer masti i brašna koji se koristi u rouxu može varirati ovisno o željenoj gustoći umaka ili umaka. Omjer 1:1 će dati rijetki umak, dok će omjer 2:1 dati gušći umak. Vrsta masti koja se koristi u pečenju također može varirati. Maslac je uobičajeni izbor, ali mogu se koristiti i druge masnoće, poput ulja ili svinjske masti.

Roux je važan sastojak mnogih klasičnih umaka i umaka. Koristi se u jelima kao što su bešamel umak, espagnole umak i umak. Može se koristiti i za zgušnjavanje juha i variva.

Evo nekoliko savjeta za izradu rouxa:

- Koristite lonac s debelim dnom kako bi spriječili pečenje.

- Kuhajte roux na srednjoj vatri. Visoka temperatura može uzrokovati pečenje.

- Konstantno miješajte smjesu kako se ne bi zgrudvala.

- Kuhajte roux dok ne postane svijetlosmeđe boje. To znači da je pečenka pečena.

- Dodajte pečenje u umak ili umak i kuhajte nekoliko minuta dok se ne zgusne.