Svaka živa stvar pokvari nakon što je umro, od najmanjih insekata do najmoćniji stabala. Taj proces se vraća hranjive tvari u tlu ili moru, bilo izravno ili neizravno putem raspadanja putem čistača. U slučaju riba i životinja, taj proces je požurio prirodnim enzimima koji počinju probaviti i omekšati meso ubrzo nakon smrti. To je prednost jelima, i to je razlog zašto govedina je u dobi prije nego što je kolje i prodaje. Ti enzimi pomoći kako bi se meso više nadmetanje i flavorful, i još mnogo toga ugodno jesti. Učinak je više problematično s plodovima mora.
Express Lane pregled

Neke vrste riba i školjkaša, uključujući jastoga, sadrže više od normalne razine tih protein- probavljanje enzime. Dok su živi, ​​ovaj enzim pomaže pretvoriti u energiju mišića. Za kuhar, to je čisto neugodnosti. Nekoliko vrsta riba su skloni razvoju ove meku teksturu kao oni kuhati, uključujući tilapia, haringa i tune. Međutim, to je više očito s škampi i jastoga rep mesa jer repovima 'obični Tekstura je tako izrazito čvrsta. Smrt izaziva enzima i zamrzavanje usporava, ali to ne onesposobili, tako da ste vjerojatno doživjeti sentimentalan jastoga sa smrznutim repovima.
Uključivanje Rep pregled

Cijela jastozi su najčešće prodao svježe ili kuhano, a ne smrznuto sirovo, tako da rijetko ćete vidjeti ovaj efekt. To je najčešće sa smrznutim repovima iz tople vode, osobito na Karibima. Oni su obično jeftinije od hladne vode repova iz Australije, Novog Zelanda, Južne Afrike i - rjeđe - Kanada ili Maine. Često se mogu razlikovati vizualno, s najviše toplovodna repovi imaju neke žute u njihovu boju. Hladne vode repovi imaju tendenciju da imaju tamne školjke smeđe ili maslinasto zeleni kad su sirovo.
Što učiniti pregled

Ako imate nesreću da kuhati sentimentalan jastoga ili jastog rep, tu je malo što možete učiniti kako bi poboljšali svoju teksturu. Međutim, njezin okus još uvijek trebao biti dobar. Postavite ga na stranu za drugi obrok, miješajući Kuhano meso u rižoto ili tjestenina u zadnji tren ili pomoću cijeli rep - ljuska i sve - kako bi flavorful juhu. Sporo kuhanje povećava vjerojatnost sentimentalan jastoga, pa nemojte koristiti elegantnu tehniku ​​kao što su maslac-krivolova, osim ako ste sigurni u kvalitetu jastoga a. Umjesto toga, ograničiti se na konvencionalni parenje, kuhanjem ili čak roštiljanje.