Kada kuhati komad ribe konvencionalno, toplina uzrokuje proteina u svojim mišićnog tkiva promijeniti. Molekule najprije opustiti, zatim ugovor i postati tvrtka pod utjecajem topline. Kisele tvari imaju sličan učinak, zatezanje proteine ​​i učvršćivanje svoje teksture. Ako ispadne komad ribe u sok od limete ili octa, vidjet ćete površina brzo pretvoriti neprozirna i postati čvrsta. Ovaj učinak je temelj ceviche odluka. Sok citrusa i aromatske sastojke dati ribi svijetle, svježe okus i teksturu sličnu onoj kuhane ribe.
Provjere varijabli pregled

Recepti za ceviche dati mariniranja puta u rasponu od nisko kao pet minuta da dok god postoji nekoliko sati, tako da je malo čudo ako si neodlučan da se bilo koji od njih, na njihovu riječ. Problem je u tome što postoji mnogo, mnogo varijabli koje treba uzeti u obzir. Jer jedna stvar, limes nisu uvijek dosljedni u njihovu razinu kiselosti. Vrsta ribe ili školjkaša odaberete je također važno, jer relativno čvrsta ribe poput brancina ili škarpina može stajati i do marinada mnogo dulje nego relativno osjetljivom ribe poput đona. Veličina i debljina svoje rezova je također važno, jer tanke rezovi zahtijevaju manje mariniranja vremena od debelih one.
Gustu i tankih pregled

Ako ste upravo počinju eksperimentirati s ceviche, početi s tanko narezane ribe koje će marinada brzo. Na primjer, jastog rep narezane vrlo tanko, kao carpaccia, možda zahtijevaju samo pet do osam minuta mariniranja vremena i tanke kriške sa svojim ružičastim rubovima će izgledati vrlo privlačan na tanjuru. Ako biste radije imati komada 1/4 inča do 3/8 inča debljine koji se može mounded na tanjuru, vaše vrijeme mariniranja može biti kao malo kao 10 do 15 minuta za osjetljivu ribu ili četiri do šest sati za čvršće ribe. Ako imate priliku, to je najbolje napraviti test seriju ispred vremena i kušati ga u redovitim intervalima kako bi pronašli optimalnu ravnotežu okusa i tekstura.
Nekoliko Daljnje pointeri pregled

Uspješno ceviche traži najbolje i najsvježije ribe možete naći, tako da je nikada nije loša ideja njegovati vaše lokalne ribarnica dobre volje. Najbolje ribe ima samo najmanju naznaku lugom u svojoj aromi i ne fishiness na sve. Ako riba je cijeli kad ste ga vidjeli, oči trebaju biti tamno, sjajni i dobro zaobljena i njegove škrge crvene i svježeg izgleda nego smeđe i dosadno. Neka ribarnica ga kožu i kosti za Vas ako ste sigurni vlastite fileta vještine. Koristite stakla ili nehrđajućeg čelika zdjelu za marinade, ili dobre kvalitete hrane razreda plastičnu posudu. Ostali metali, ili jeftin plastike, često može ostaviti neugodan okus na ribu i marinada.