Kako dim bakalar (8 stepenica)

Stvrdnjavanje bakalar i pušenje tijekom svjetlo okusom tvrdo, poput johe ili jabuke, daje čvrstu teksturu, karakterističan žute boje i bogat, pun okus. U prošlim stoljećima gradovima kao što Grimsby u Engleskoj i Findan u Škotskoj su poznati po ovoj disciplini, ali to je jednostavno dovoljno za bilo moderno entuzijast napraviti. Potrebno je samo skroman iznos od prethodne pripreme i komercijalne ili improviziranu pušač.
Što vam treba pregled vode pregled gruba sol pregled šećera
veliki lonac
papir ručnici pregled žice stalak
pleh
Pušač
Priprema filete pregled

1. Pripremite slane vode za vaše ribe. Možete mijenjati smjesu da odgovara vašem ukusu, ali za svaki galon vode morat ćete oko 1-1 1/4 funti od grube soli i najmanje 1/4 kile šećera blag grubost Sol je. Kuhajte su sastojci u veliki lonac dok se sol i šećer otopi, a zatim ulijte svoj otopinom soli u hrani siguran posudu i stavite u hladnjak da.
   

2. Osjetite bakalar filete s dohvat ruke, na osigurati sve kosti su uklonjene. Ako je Vaš fileti su koža-na, obrišite ih čistom papirnatim ručnikom kako ukloniti sve slobodne vage. Uronite filete u vašem lugom, pokrivajući ih s ploče držati ih pod vodom. Potopiti ih u salamuri za 8 do 10 sati.
   

3. Ocijedite filete te ih isperite, a onda neka ih sjediti u hladnom, slatkom vodom za 10 minuta. Ovaj leaches malu količinu soli iz vanjske površine zaobljenja, u kojem je najjače. Opet ocijedite filete, i pažljivo mazite ih osušite čistim papirnatim ručnicima.
   

4. Stavite žice stalak nad pleh i organizirati filete na stalak. Ostaviti prostora između njih za cirkulaciju zraka. Jasan polica u hladnjaku, i gurnite posudu ribu na nju. Stavite u hladnjak ih, otkrio, preko noći. Suhi zrak hladnjaka će formirati tanku kožu ili pellicle, koji pomaže fileti zadrži okus od dima.
   Pušenje je Fileti pregled

   1. Pripremite Vaš pušač prema uputama proizvođača, koristeći svjetlo okusa johe ili voćne šume, te ga postaviti na 185-200 stupnjeva celzijusa. Ako koristite ugljen pušač, podešavanje oduška i prigušivač na najnižu temperaturu možete održavati. Obično, to je između 200 i 225 F.
      

   2. Rasporedi bakalar filete na pušače stalci, ostavljajući prostora između njih za dim prometovati. Zatvorite pušač.
      

   3. hot-dim je bakalar filete, dok ne stignu unutarnju temperaturu od 150 F, koji traje oko 2 sata, ovisno o debljini.
      

   4. Cool filete u potpunosti, a zatim zamotajte ih u hermetički zatvorenu ambalažu i zamrznite ih za kasniju uporabu.