Ako tune leži iza pulta zaslona, ​​raspitati ako tržišni djelatnici izrezati komada off filea sami ili ih kupiti ih već šipke. Ako ne rezati tuna sebe, nemojte ga koristiti za sushi. Pogledajte ribarnica ili riblji polaznik kad kriške tune izvan filea i pogled na rezanje odbora. Odbor bi trebao biti preplanuo, što ukazuje na to je samo koristiti za plodovima mora, ili bijela, kod boja za opću uporabu. Ako vidite tune na bilo što osim bijelog ili tan odbora, nemojte ga kupiti. Provjerite polaznik nož vizualno, ako je moguće, prije nego što ode raditi na vašem tune. To bi trebao biti čista i, idealno, on je umočen u sanitizing rješenje u ispred vas. Na kraju, on bi trebao nositi hranu-rukovatelja rukavice dok je radio s tunom.
Provjera Svježina pregled

Prije kupnje provjerite tune za svježinu. Miris tuna; to bi trebalo imati čistu Oceanic miris bez traga amonijaka ili izdajnički sumnjiv miris koji ukazuje ponižavajuće proteine. Pritisnite meso prstom; to bi trebalo potisnuti, proljeće-kao. Tune ne bi trebali imati blijeđenje ili bez negativnog.