Ako živite u obalnom području vjerojatno možete žetve vlastite dagnje, ali to nije nužno vaš najbolji kladiti. Dagnje su sifona hranilice, čija tijela akumulirati sve nečistoće koje bi mogle biti prisutne u svojim lokalnim vodama. To bi moglo značiti samo njihov okus je nekvalitetan, ali u najgorem slučaju oni mogu sadržavati teške metale ili uzrokovati paralitički trovanja školjaka. Provjerite kod lokalnih vlasti prije žetve iz prirode. Ako niste za pronalaženje vlastite, vaše lokalne ribarnica vjerojatno ima divlje ili kultivirane dagnji u izobilju. Oni su najbolje ako se jede odmah, ali možete ih ostaviti na životu u vašem hladnjaku nekoliko dana, ako se labavo si umotana u mokrim novinama.
Imajući to jednostavno pregled

Kada ste spremni kuhati dagnje ih ribati kratko pod tekućom vodom i izrezati ili povucite ljepljiv & quot; brada & quot; sa strane zglobne ljuske. Bilo da se ne zatvori dobro kad si se obrađuju su vjerojatno mrtvi, i treba biti odbačena za sigurnost hrane razloga. Kao i druge školjke, dagnje imaju malu količinu tekućine - njihov & quot; liker & quot; - Unutar ljuske. Najjednostavniji način da ih kuhati samo da ih stavite u posudu, pokriti ga i kuhati ih za 6 ili 7 minuta na srednje jakoj vatri. Kako su prvih nekoliko dagnje otvorili su puštanje malu količinu pare, koji pomaže kuhati ostatak. Kuhati samo dok se dagnje upravo otvorio.
Klasična verzija pregled

dagnje će pare u vlastitim sokovima, ali dodajući nekoliko drugih sastojaka ih lonac čini više flavorful. Najpoznatiji primjer ove metode je francuski & quot; moules marinieres. & Quot; Iako rezultat je spektakularan, to je također lako obrok. Kuhajte neke kockice luk ili luk kozjak s grančicu ili dvije majčine dušice, a lovorov list i zdrave kapljice suhog bijelog vina. Dodajte dagnje i pokriti posudu, ih pari u aromatičnim para za samo 3 ili 4 minute dok su oni otvorili, ali ipak splasnuti i natječaj. Bacanje u grudom maslaca i malo nasjeckanog peršina i protresite tavu dok je sve dobro promiješa. Poslužite dagnje s tekućinom prelije preko njih.
U juhama i umacima pregled

To je relativno lako zadržati dagnji natječaj kad ste ih kuhanje na vlastitu, ali oni često dolaze tuga kada oni dodaju juhama, umacima i drugim jelima, kao što su rižoto ili paella. Dagnje uvijek treba dodati u posljednjem trenutku, bilo shucked ili - češće - u ljusci, za njihovu vizualnu privlačnost. U cioppino ili brothy umak, 3-5 minuta je dovoljno često. U paella i drugim suhim jela koje stvaraju manje pare, oni možda morati tako dugo dok 8-10 minuta kuhati. Nakon što je većina otvorena, bacite ostatak i služe svoje jelo. Čeka se posljednjih nekoliko otvoriti povećava rizik da ćete raskuhati i očvrsnuti one koji prvi put otvorio.