Spržen Jakobove kapice u Champagne

Većina pjenušaca obuhvaćaju chardonnay, pinot noira i Pinot Meunier, tri grožđe koje parom glatko kapice pojedinačno. Iako obično ne kuhati s & quot; dobre stvari, & quot; ili bilo koji drugi pjenušac - - ili pjenušac proizveden u Champagne regiji Francuske, i dalje možete koristiti za umak koji para kao i sa kapice na tanjuru kao što to radi nepce. Budući da radite s nježnim mirisima - svijetle voćnost Champagne i blage slatkoće kapice - želite suzdržan, ali profinjenu umak, kao što buerre Blanc, ili & quot; bijeli maslac & quot; umak.
što vam treba pregled Brut šampanjca ili pjenušca pregled maslaca pregled Maslinovo ulje
košer soli pregled crni papar pregled Svježe bilje pregled
Upute pregled

1. Provjerite Jakobove kapice za aduktornu mišića, koji izgleda kao kratki bend teškoj mesa na strani. Povucite i smanjiti adductors isključiti ako su spojeni. Pat se Jakobove kapice suha.
   

2. Zagrijte tešku kišica ulja, ili ulja i ručicom maslaca, u tavi popecite na srednje jakoj vatri. Odaberite posudu dovoljno velik da držite Jakobove kapice s oko 1/2 inča između svake; možete koristiti nonstick ili redoviti tavi.
   

3. Sezona je Jakobove kapice s obje strane s košer soli i svježe mljeveni crni papar. Postavite Jakobove kapice u tavi. Start na vrhu i otići oko tavi u jednom smjeru, kada polaganje Jakobove kapice da okrećući ih da bi lakše.
   

4. opaliti na kapice samo dok možete vidjeti rubove blizini tavi početi smanjivati, oko dva do tri minute, ovisno o veličini. Uključite Jakobove kapice i opaliti s druge strane dvije do tri minute, a zatim ih prenijeti na tanjuru.
   

5. Dodajte poriluk ili mladi luk na tavi i popecite ih dok ne omekšaju, po želji. Poriluk i mladi luk su dobar izbor ako želite blagi Champagne buerre Blanc, ali nije nužno.
   

6. Dodajte šalicu ili dvije šampanjca na tavi. Struže posudu s drvenim strugača ili žlicom i pirjati dok Champagne smanjuje na AU sek, ili dok ne izgleda poput sirupa, oko 10 minuta.
   

7. Dodajte nekoliko žlice hladne kubu maslac za pan jedan komad na vrijeme, ostavljajući svatko taline prije dodavanja sljedećeg. Vrtlog posudu inkorporirati maslac.
   

8. Dodajte svježe sjeckani bilje u tavu i sezone buerre blanc na okus. Ulijte Champagne buerre Blanc u obrubljuje tanjur i stavite Jakobove kapice na vrhu, ili poslužiti umak na vrhu kapice.