Proteini u mesu su kao smotan vrpce. Kiselina, kao što su ocat ili limun soka, uzrokuje proteine ​​za opuštanje u dugim, labav pramenove. No, nakon duljeg marination, kiseline katalizira suprotno djelovanje. Presvijetle proteini tvore uske snopove, koji ugurati vlagu iz mesa. Gubitak vlage uzrokuje tijelo postati tvrd i gumu. Marinada treba oko sat vremena da prodre škampi i priopćavanje okus. No, zbog njihove veličine, škampi očvrsnuti nakon mariniranja samo nekoliko minuta, ako smjesa sadrži ocat. Koristite samo ulja, ljekovitog bilja i začina u marinadi škampi zaštititi integritet mesa.
Baste Umjesto marinirati pregled

To je sigurno dodati ocat škampi kasnije u procesu kuhanja, kada su proteini su stabilniji. Ako ste roštiljanje škampi, baste ih s umakom od octa bazi kao oni ispečem preko plamena. Pomiješajte ocat uljem, začinskim biljem i začinima napraviti vinaigrette, i primijeniti vinaigrette s basting četkom. Izbjegavajte prekomjerno zasićenje četku: višak tekućine da drips u plamen može uzrokovati flare-up, koji dovode do neravnomjernog kuhanje i čišćenjem. Ostavite škampi u svojim školjke ako ih roštiljanje. Školjke zamku vlage dok škampi kuhati i štite tijelo od prekomjerne nagorenost.
Flavorful završni dodir pregled

Još jedna mogućnost za uključivanje octa u škampi recept je dodati Ocat se temelji dorada umak na škampi neposredno prije nego što ih služiti. Dorada umak pogodan za žaru, pirjanog ili pečenog u pećnici škampi. Od škampi su male, najjednostavniji način za dodavanje umak je bacanje kuhani škampi u smjesi, a ne četkanje o svakom pojedinom komadu. Kuhajte balsamico octa s maslacem i začinima stvoriti jednostavan, ali flavorful umak. Ako popecite škampe, možete dodati ocat u tavu kada škampi završiti kuhanje, koristite maslac i začini iz škampi stvoriti umak. Razmislite o umaka poput glazure: Treba lagano kaput škampi, nije ih progutati
drugih štetnih sastojaka pregled

Sirova ananas, smokve, dinje, đumbir i papaja. sadrže enzime koji uništavaju teksturu sirovog mesa, uključujući i škampi. Dok ocat toughens sirovi škampi, protein enzimi bi meso sentimentalan. Ne uključuje ove sastojke u vašem marinadi. Ako želite uključiti bilo koju od njih u posudu, inkorporirati enzimsku sastojak i škampi nakon što ste ih kuhati.