Kao i zemaljskih insekata, vodeni rakovi su beskralješnjaci čiji mišići podržavaju oklopna egzoskelet, nego interni okvir kosti i hrskavice. Vanjska školjka, segmentirano i spojeno, omogućuje stvorenja kretati, plivati, hrane i izbjeći ili borbene grabežljivci prema potrebi. Rakovi, jastozi i škampi su & quot; decapods, & quot; što znači da imaju 10 udove, strukturirane kao noge ili kandže. Kulinarski, rakova duguju svoju popularnost u biološkom hira. Njihovo meso sadrži velike količine slobodnih aminokiselina - ne povezano u cijelosti lanca proteina - kao i šećera. To im daje bogat, slatko, ukusan, složene okuse koje je teško reproducirati u drugim namirnicama.
O škampi pregled

Škampi predstavljaju jedan od najširih rakova obitelji, od mikroskopski & quot; kril & quot; da njeguju filtar-hranjenja kitova na jumbo kozicama vaganje nekoliko unci svaki. Strukturno, oni su vrlo slični clawless jastoga, s splasnuti, mišićav rep računovodstvo za većinu svoje tjelesne težine. Škampi školjke su relativno mekana i lako ukloniti, zajedno s pernatih školjke. Na mjestima gdje su kozice jedu svježe iz vode, glave ostaju na te masne jetre, nalik hipokampus - usporediv zeleni & quot; tomalley & quot; u jastogom - usisava iz glave kao poslastica. Nažalost, to je također vrlo kvarljiv, pa škampi u SAD-u su obično prodaje s glave uklanjaju poboljšati svoje skladištenja.
Razmislite jastoga pregled

Iako je slična u struktura škampi, jastoga je teže, šiljat ljuske - i izvanrednih kandžama, u slučaju američke jastogom - čine ga uopce više zastrašujuće. Kao i, škampi većina mesa koncentrirana u rep jastoga, a clawless sorte obično se prodaju u rep samo oblik. Kandže američke jastog, vrste sletio u Maineu i drugim Sjevernoatlantskog ribarstvo, također sadrže velike zalogaje bogate, delikatna mesa. U velikim uzorcima, pa čak i noge i prsnog koša compartmented, usporedive s kukovima nekog zemljišta životinje, sadrže upotrebljive količine mesa. Poslovni canneries su vješt u vađenje ove slatke zalogaje
O Rakovi pregled

Dok škampi i jastozi dijeliti snažnu obiteljsku sličnost, rakovi poduzeti iste osnovne elemente -. Oklopno tijelo , više nogu - i mijenjati ih drastično. Rep je smanjena na rudimentarne preklopom ili & quot; pregača & quot; više Rakovica trbuh, a široka, ravna dizajn ljuske radikalno razlikuje od jastoga je otprilike cilindričnog oblika. Neki, poput Floride kamena rakova, prvenstveno cijenjena zbog svojih mesnatih kandžama. Aljaški kralj rakova, s druge strane, se bere po mesnate noge. Drugi, uključujući i Dungeness i plavog raka, pohvaliti nogu, pandža i meso tijelo od prsnog koša. Plava rakovi posebno njeguju nakon što su mitarenje, kada su njihovi školjke su dovoljno mekane da jedu cijeli.
Priprema i upotreba pregled

metode priprema za sve tri preklapaju mjeri, ali svaki ima svoje prednosti. Škampi, jer oni su najmanji i self-sadržane, su vjerojatno najsvestraniji. Oni su prikladni za gotovo svaku metodu kuhanja, osim polaganog pirjanje, a može se pari, pečen, duboko pržena, Sautéed ili na žaru s jednakim uspjehom. Jastozi često jednostavno pari ili kuhano, ali se može podijeliti i pečen na žaru ili. Kuhani jastog može poslužiti toplo ili hladno, ili ugraditi u salate, omelets, ravioli, i mnogih drugih jela. Mesnati rakova vrste poput Dungeness može pari ili skuha cjelinu, ili s njihovim gornjim oklopa uklonjena tako okusa može uliti svoje tijelo. Kandže i noge obično se prodaju kuhana i spremno za jesti, ili podgrijati ili hladno.