Koristi li se životinjsko sirilo za izradu mozzarelle?

Da, životinjsko sirilo se tradicionalno koristi za izradu mozzarelle. Sirilo je enzim koji se dobiva iz želuca mladih sisavaca, obično teladi, a pomaže u koagulaciji mliječnih bjelančevina u gruš. Ovaj proces je bitan u proizvodnji sira.

Međutim, postoje i vegetarijanske i veganske alternative životinjskom sirilu, koje se proizvode korištenjem mikrobnih ili biljnih enzima. Ove se alternative često koriste u proizvodnji mozzarelle koja je prikladna za vegetarijance i vegane.