Što se događa kada prekuhate mlijeko?

Prekuhavanje, što znači zagrijavanje mlijeka iznad točke vrenja, općenito znači da je doseglo previsoku temperaturu. Kada se to dogodi, proteini prisutni u mlijeku mogu se zgrušati i postati teško probavljivi. Ako se prekuha, rezultira nepoželjnim okusom zbog sumpornih spojeva koji nastaju tijekom dugotrajnog zagrijavanja određenih molekula i žućkastim nijansama, zbog reakcije posmeđivanja redukcijskim šećerima i aminokiselinama iz mlijeka. Ako se ne obavi pažljivo (kao što se može brzo dogoditi, na primjer u mikrovalnoj pećnici), kuhanje će preliti posudu jer se mlijeko pjeni dok vrije.