Zašto preferiramo ekspres lonce u brdskim stanicama za kuhanje mahunarki riže gram itd.?

Vrelište vode opada s nadmorskom visinom. To je zato što je atmosferski tlak niži na većim nadmorskim visinama, pa postoji manji pritisak koji pritišće molekule vode i održava ih u tekućem stanju. Na razini mora voda ključa na 100 stupnjeva Celzija (212 stupnjeva Fahrenheita). Međutim, u brdskoj postaji na nadmorskoj visini od 2000 metara (6500 stopa), voda ključa na samo 93 stupnja Celzijusa (199 stupnjeva Fahrenheita).

Ova razlika u točki vrenja može imati značajan utjecaj na vrijeme kuhanja. Na primjer, riži koja bi se skuhala za 15 minuta na razini mora moglo bi trebati 20 minuta ili više da se skuha na postaji na brdu. Slično tome, mahunarkama i gramima koji bi se kuhali za 30 minuta na razini mora moglo bi trebati 45 minuta ili više da se kuhaju na brdskoj stanici.

Ekspres lonci mogu pomoći ubrzati vrijeme kuhanja podizanjem točke vrenja vode. To je zato što je tlak unutar ekspres lonca viši od vanjskog atmosferskog tlaka, pa se molekule vode guraju bliže jedna drugoj i drže u tekućem stanju na višoj temperaturi. Kao rezultat, hrana se brže kuha u ekspres loncu.

Osim toga, ekspres lonci mogu pomoći u zadržavanju hranjivih tvari u hrani. To je zato što visoki tlak unutar ekspres lonca pomaže u razgradnji staničnih stijenki hrane, oslobađajući hranjive tvari koje bi se inače izgubile u vodi za kuhanje.

Iz tih razloga, ekspres lonci su poželjna metoda kuhanja riže, mahunarki i grama na brdskim postajama.