Kako kiseljenje usporava truljenje?

Kiseljenje usporava truljenje stvaranjem kiselog okoliša koji inhibira rast bakterija i drugih mikroorganizama. Kiselost se postiže dodatkom octa, prirodnog konzervansa koji sadrži octenu kiselinu. Octena kiselina djeluje tako da ometa stanične membrane bakterija, uzrokujući njihovu smrt. Osim toga, visok sadržaj soli u kiselim krastavcima također pomaže u inhibiciji rasta bakterija izvlačenjem vode iz stanica. Kombinacija kiselosti i visokog udjela soli stvara negostoljubivo okruženje za većinu mikroorganizama, učinkovito sprječavajući ih da pokvare hranu.