Što se brže kvari punomasno ili obrano mlijeko?

Punomasno mlijeko sadrži više masti nego obrano mlijeko. Masnoća može s vremenom postati užegla, što mlijeku daje kiseo okus i miris. Obrano mlijeko ima manje masnoće, pa mu je potrebno više vremena da postane užeglo.

Punomasno mlijeko također sadrži više proteina nego obrano mlijeko. Protein se s vremenom može razgraditi, što također može uzrokovati kvarenje mlijeka. Obrano mlijeko ima manje proteina, pa mu treba više vremena da se razgradi.

Konačno, punomasno mlijeko ima višu pH vrijednost od obranog mlijeka. Viša razina pH čini mlijeko osjetljivijim na rast bakterija. Obrano mlijeko ima nižu pH vrijednost, pa je manja vjerojatnost da će u njemu rasti bakterije.

Zbog svih ovih razloga punomasno se mlijeko brže kvari od obranog.