Zašto se bijeli ocat smrzava ili ne smrzava?

Bijeli ocat se ne smrzava zbog visokog sadržaja octene kiseline. Točka smrzavanja bijelog octa je oko 12°F (-11°C), što je puno niže od točke ledišta vode (32°F ili 0°C). To je zato što octena kiselina u octu snižava točku ledišta vode u octu.

Točka ledišta tekućine je temperatura na kojoj se pretvara iz tekućine u krutinu. Ledište tekućine ovisi o kemijskoj strukturi tekućine i količini otopljenih krutih tvari u tekućini.

Kemijska struktura octene kiseline je CH3COOH. Molekula octene kiseline sastoji se od atoma ugljika, dva atoma vodika, atoma kisika i hidroksilne skupine (-OH). Hidroksilna skupina daje octenoj kiselini njena kisela svojstva.

Otopljene čvrste tvari u octu uglavnom su molekule octene kiseline. Molekule octene kiseline u octu stupaju u interakciju s molekulama vode u octu i sprječavaju njihovo smrzavanje na normalnoj točki ledišta vode. Zbog toga se bijeli ocat ne smrzava na istoj temperaturi kao voda.

Što je veća koncentracija octene kiseline u octu, to je niža točka ledišta octa. Zbog toga destilirani bijeli ocat, koji ima veću koncentraciju octene kiseline od ostalih vrsta octa, ima nižu točku smrzavanja od ostalih vrsta octa.