Treba li riža biti potpuno kuhana prije nego što se stavi u puricu kao nadjev?

Riža ne smije biti potpuno kuhana prije nego što se stavi u puricu kao nadjev. Umjesto toga, treba ga samo djelomično skuhati. Evo razloga za to:

1. Vrijeme kuhanja i sigurnost hrane: Ako je riža potpuno kuhana prije nego što se stavi u puricu, može postati prekuhana i kašasta tijekom dugog vremena kuhanja potrebnog za sigurno kuhanje purice do unutarnje temperature od 165 stupnjeva Fahrenheita koju preporučuje USDA. To može stvoriti manje poželjnu teksturu i potencijalno ugroziti sigurnost hrane.

2. Upijanje vlage i okus: Kad je riža djelomično kuhana i zatim stavljena u puretinu, nastavit će upijati vlagu i okuse puretine i drugih sastojaka u nadjevu tijekom cijelog procesa kuhanja. Kako puretina tijekom kuhanja ispušta sokove, djelomično kuhana riža upija te tekućine i ugrađuje ih u nadjev, što rezultira ukusnijim i vlažnijim nadjevom.

3. Sprečavanje bolesti izazvanih hranom: Potpuno kuhanje riže unaprijed može povećati rizik od bolesti koje se prenose hranom, budući da riža može predugo stajati na nesigurnim temperaturama prije nego što ode u puricu. Ostavljanje riže djelomično kuhane smanjuje ovaj rizik jer će se riža nastaviti kuhati u puretini, dopuštajući odgovarajuće vrijeme i temperaturu za uklanjanje svih štetnih bakterija.

Kako biste osigurali sigurnost hrane i pravilno kuhan nadjev, preporuča se djelomično parno kuhanje riže prije dodavanja u smjesu za nadjev. To obično uključuje ispiranje riže, kuhanje u slanoj vodi dok ne bude otprilike napola kuhana (obično oko 5-7 minuta), a zatim ocjeđivanje i ispiranje riže prije nego što se pomiješa s ostalim sastojcima u nadjevu.