Ovisno o njegova dob, cijeli dabar može težiti 20-40 pounds ili više. Oni su slični zečeva ili vjeverica u strukturi, s velikim, mesnate stražnje noge, tanje prednjih nogu i par natječaja slabina mišića ili & quot; backstraps & quot; pokrenut od ramena do kuka uz njihovu kralježnice. Dabar Meso je vrlo mršav, s većinom svojih masnoća u vidljivih šavova između i oko mišića nego što marbling tijekom. Ti džepovi masti treba uvijek biti obrubljen daleko prije kuhanja, jer oni su jako okusom. Prije kuhanja, potopiti vaš dabar preko noći u hladnoj, lagano posoljenu vodu kako bi se smanjila svoj mirisom na divljač okus i izvući krv.
Usporena Pečena, Pirjani i pirjana pregled

Dabar meso je fino teksturom i može biti teško ako se kuha prebrzo, tako da većina recepti poziv za to da se sporo kuha dok ne omekša. Cijela životinja ili njegovi mesni noge mogu biti sporo pečena u niskom pećnici na 275-325 stupnjeva celzijusa, u natkrivenom pržionica s kapljice vode, vina ili juhe pružiti vlagu. Alternativno, koristite dovoljno kuhanja tekućine za pokrivanje dabar najmanje pola i pirjati ga umjesto na stovetop ili u pećnici, dok je vrlo nježan. Za Beaver gulaš, umjesto pirjanim dabra, izrezati životinju na izdržavanju veličine komada i smeđe ih prvi na stovetop. Koristite velikodušan količine luk, celer i češnjak dati sos bogat okus.
Backstraps pregled

slabina mišiće, ili backstraps, omekša i na veliko , dabar stariji, a mogu se pripraviti na različite načine. Oni su slične veličine na guska dojke ili vrlo veliki patka dojke, šire na ramena i sužava na boku. Cijeli backstrap može pečena na žaru ili u jednom komadu, kao što bi s svinjski file. Kora ga sa začinima, ako želite; zatim ga opaliti sa svih strana dok ne porumeni dobro i završiti ga u umjerenim 350 F dok ne kuhani putem. Alternativno, smanjiti backstrap u medaljonima ili kocke za roštiljanje ili trake za promiješati i SRJ. Neki kuhari preferiraju se srednje rijetko medij, iako je, kao i sve dobro uhvaćen igri, samo se smatra sigurnim ako kuhani dobro učinjeno na 165 F.
Rep pregled

Njegov rep je možda najlegendarnijih dio dabra, ali recepti za rep to opisati zbunjujuće različite načine. To je zato što dolazi u dva dijela, veslo nalik & quot; peraje & quot; i mišićav rep pravilno, što pomiče peraje. Rep pravilno je bogata, masne mišića slično kao svinjetina ramena, i, kao i masna svinjetina, to je jako dobro kada sporo kuhana na nježnost, a zatim crisped na visoke topline s vanjske strane. Peraje je više problematično, jer je njegova ljuskava koža je vrlo teško ukloniti. Najlakši način je da ga ocrniti na visoke topline na svom roštilj, što ga čini dim i odvojen od donjeg sloja masti. Peraje je gotovo sve masti i najbolje kada se dodaju sporo kuhana grah ili zelje za bogatstvom ili tanke rezan i slojevit više komada pečenja dabra.