Kao i govedine, premium komadi los dolaze iz su rebra i slabina sekcije. Rebra mogu biti obrađeni u velike, natječajne rebara pečenki ili smanjiti za rebara ili ribeye odresci, što god želite. Duge, ravne Slabine mišiće, ili & quot; backstraps, & quot; su ekvivalent New York strip na vola. Izrežite ih u grilu odreske, kao što bi s govedinom, ili ostaviti veliki komad netaknute kao premium pečenja za posebne prigode. Pisanica ili file, mogu se pronaći na donjoj kralježnice. Pečena ga cijeli ili izrezati ga u medaljonima za file mignon. Alternativno, cut Elk T-kosti i Odresci s obje trake i pisanica lijevo na kosti. Cijelo ovo poglavlje, s rebara i slabinskom rezova, ponekad se prodaje kao & quot; sedlo & quot; od jelena
but pregled

Šape ili stražnja noga ponekad se naziva & quot;. but & quot; na igre životinje, i rezovi ovdje variraju u nježnosti. Na vrh pečenica, gornja okrugla i tri-savjet rezovi su natječaj dovoljno da se na žaru, a tri vrha i većina drugih rezovi iz kruga napraviti jako dobre pečenke. Mišići u ovom dijelu jelena su relativno velike i lako smanjiti masti i vezivnog tkiva, pa oni su također vrlo dobar za upotrebu kao pirjanje mesa.
Ramena i trbuh

rezovi Rame znaju biti teže nego njihovi kolege na bok. Najveći komadi uglavnom su izrezali i prodali kao Chuck ili blade pečenki ili povremeno kao Chuck odreske. Ovi rezovi moraju biti spor-kuhani razbiti svoje teške mišića i vezivnog tkiva, obično kao bogat pečenja. Isto vrijedi i za brisket, izrezati iz mišića prsnog životinjskim i tanjur i slabine rez od svog trbuha. Bok odrezak, i nekoliko drugih specijaliziranih reže poput vješalica odrezak, može na žaru ili pečen cjelinu, a zatim tanko narezane napraviti ugodno chewy odrezak.
Ono što je ostalo pregled

The Elk duge vrat i drška dijelovi njegovih nogu sadrže veliku količinu teške, ljepljiv mesa koje obično ide na brusilicu. Međutim, vrat također može biti pirjana ili sporo prže dok ne omekša, a onda izvađen iz svojih velikih kostiju za rezbarenje. Shanks proizvode posebno bogat, srdačna juhe, ako želite zadržati Elk juhu na ruku za juhe i variva, ili se mogu bočna u rundi i pirjani kao los & quot; Osso bucco. & Quot; Tvrd, mršav srce ima bogatu, ali ne s mirisom na divljač okus, a njegova gusta tekstura je posebno dobro kada se sporo kuha u variva. Jetre, bubrega i jezik su vrlo slični svojim kolegama govedine, a pripremaju se na isti način. Hrvatska Hrvatska Hrvatska Kuhanje Strategije pregled

los i ostali oblici divljači su mnogo vratio od komercijalnog govedine, što znači da je potrebna dodatna njega u kuhanju. Mast je izolator, tako da u pravilu los treba kraće vrijeme kuhanja i niže temperature od govedine. Možete minimizirati gameyness vašeg ulova obrezivanje cuts svih vidljive masti i vezivnog tkiva prije njih kuhanja ili namakanjem meso u mlaćenica ili lagani rasol unaprijed. Tangy marinada ili zemljani, zadimljena začina utrljati pomoći će moderirati sve preostale funkiness u mesu.