Kako popušiti divljač stražnje četvrtine (3 koraka)

stražnjih četvrtina jelena također naziva divljači šunke. To je hrana koja je služila kao glavna osobina u životima pionira u Sjevernoj Americi. "Kanadski naseljenika vodič", objavljen u 1857, a koristi se ne mjere u obučavanju pridošlice na očuvanju divljači. Vodič jednostavno rekao kuhari napraviti mješavinu šećera, soli i vrlo male količine salitra, utrljati u na pršut svaki dan za tri tjedna i stavite ga u dim kući još tri tjedna. Moderni recepti su malo brže, ali oni su vjerojatno da će proizvesti rezultate jednako dobro. Ključ je ovdje održavanju niske temperature, jer divljač je mršav. Visoka toplina otopiti masnoću na životinje i osušite ga.
Što vam treba pregled 5-8 lbs. divljači stražnjih četvrtina pregled Velika bačvasti roštilj s dobrim termometrom
Meso toplomjer pregled Hickory ili hrastovih drva čips pregled
2 šalice soli
2 šalice smeđeg šećera 4 žlice pregled. papar pregled jabučnog octa
Upute pregled

1. Pomiješajte 2 šalice soli, 2 šalice šećera i 4 žlice. papar. Utrljajte ovu mješavinu na pršut ravnomjerno. Pokrijte i stavite u hladnjak za jedan do dva dana.
   

2. Početak manji požar u velikim roštiljem. Uvjerite se da su rešetke otvorena dovoljno samo da bi vatra lit. To će potisnuti unos kisika u vatru i proizvesti puno dima.
   

3. Isperite začina utrljati od šunke s jabučnog octa. Stavite šunku unutar roštilj, na suprotnom kraju roštilja od požara i zatvorite poklopac. Držite topline ispod 165 stupnjeva celzijusa. Dim meso dok se ne dostigne unutarnju temperaturu od 135 stupnjeva celzijusa.