Što je teleća koljenica?

Teleća koljenica se odnosi na donji dio buta mladog teleta, točnije ispod zgloba koljena. To je komad mesa poznat po svom bogatom okusu, mekoći i sadržaju kolagena. Teleća koljenica obično se sastoji od kosti tibije i fibule okružene mesom i vezivnim tkivom.

Teleće koljenice često se sporo kuhaju metodama poput pirjanja, pirjanja ili pečenja kako bi se meso omekšalo i omogućilo da se prirodni okusi potpuno razviju. Obično se koriste u raznim kuhinjama diljem svijeta i nalaze se u jelima kao što su osso buco, ragù, juhe i variva.

Spor proces kuhanja pomaže u razgradnji kolagena u telećoj koljenici, što rezultira teksturom bez kostiju i sočnim, aromatičnim jelom. Teleće koljenice također su svestrani komad mesa koji se može kombinirati s raznim povrćem, začinskim biljem i začinima kako bi se stvorio širok izbor ukusnih i izdašnih obroka.