Od čega je napravljen ajinomoto?

Ajinomoto je zaštitni znak za mononatrijevu sol glutaminske kiseline, prirodnu aminokiselinu. Glutaminska kiselina jedna je od 20 proteinogenih aminokiselina i najzastupljenija je slobodna aminokiselina u prirodi. Nalazi se u raznim namirnicama, uključujući meso, perad, ribu, povrće i mliječne proizvode.

Ajinomoto se proizvodi fermentacijom škroba ili melase s bakterijom Corynebacterium glutamicum. Proces fermentacije pretvara ugljikohidrate u škrobu ili melasi u glutaminsku kiselinu. Glutaminska kiselina se zatim ekstrahira i pročišćava, te se konačno kristalizira u mononatrijev glutamat (MSG).

MSG je bijeli, kristalni prah koji je topiv u vodi. Ima blago slan, blago gorak okus, a koristi se kao pojačivač okusa u raznim jelima. Obično se koristi u azijskoj kuhinji, ali se također koristi u mnogim zapadnim jelima, poput juha, umaka, preljeva za salatu i čipsa.

MSG je bio predmet nekih kontroverzi, jer neki ljudi vjeruju da može uzrokovati glavobolje i druge zdravstvene probleme. Međutim, nema znanstvenih dokaza koji podupiru te tvrdnje. MSG je siguran za umjerenu konzumaciju, a važan je izvor glutaminske kiseline, aminokiseline koja je neophodna za ljudsko zdravlje.