Većina svježeg meso ima relativno jednostavan, nekompliciranih okusa i odgovarajuće lako bi se slagala s vinima. Govedina je odvažnost, bogatstvo svinjetinu te janjeta svijetao i svjež okus sve nude jednostavan i fleksibilan vina utakmica, koje zahtijevaju malo znanja ili iskustva o kuharu strane. Orgulje jela, kao što su jetra može biti problematično, zbog svojih jedinstvenih okusa i tekstura. Na primjer, zrela goveđa jetra je vrlo jak i zemljani, a zahtijeva snažnu crvenu kao partner na stolu ili u tavi. Međutim, lakši okusom jetre, kao što su jetra, teleći peradi jetra i svinjetina mladih milost jetre svjetlosti crvene, ili suha i oštrih bijelih poput Chablis.
Pograničnog područja

U vina Chablis su najpoznatiji Burgundije u bijelaca, ali oni podalje od ostalih bijelih vina te regije. Chablis je bliže Champagne regiji nego u srcu Burgundija, a njegovi potpis vina - na temelju Chardonnay grožđa - su jasan i neumoljiv, s jakim mineralnim lik iz njihove zemlje. Hrast malo se koristi u tipičnom Chablis, tako da će nedostajati mastan i toasty znak koji razlikuje, a često i Mars, teško oaked chardonnays. U vina Chablis često u paru sa svjetlom okusom jetre strane kreativnih kuhara, posebno jetre kokoši, patke i druge peradi.
Tipična metoda pregled

blaga Okus pileća jetra ih svestran partner za niz priloga, od elegantnih pripreme krumpira Francuske do Italije rižota, polentas i kremasta jela od tjestenine čini. Chablis često koristi za ove recepte, čak iu Italiji, jer je njegov oštar, suh okus je podlogom od neumoljiv snage nego bujne notama tropskog voća zajedničkog među mnogim drugim bijelcima. Tipičan pripravak traži se jetra se lagano floured, onda pirjanog na maslacu s malo nasjeckanog luka i peršina. Nakon što su jetra porumeni, dodati uprskati Chablis i pola šalice ili više od bogate zalihe. Kad se umak je smanjen dovoljno da zgusnuti, jelo je spremno.
Ostali jetra pregled

uparivanje Chablis sa patka ili piletina jetre dobro uspostavljena, ali isto Osnovna tehnika se također može primijeniti i na druge blagim okusom jetru, kao što su teletina, janjetina ili čak mladog svinjskog jetre. Kriška devein jetre, imajući na kriške najmanje 1/4 inča debeli, i idealno do 1/2 inča. Bager ih u brašno, njih sezonu u solju i paprom i smeđe ih brzo u vašem tava. Oni će očvrsnuti ako kuha u umaku, pa ih izvadite na tanjur i držati ih toplo u vašem pećnici. Dodajte svoje Chablis i zaliha, te pirjati umak dok je gotovo gusta. Povratak na jetru na svoj umak i podgrijati ih. Ova tehnika također dobro radi s jetre izrezati na ugriz veličine komada.