U pokušaju da napravite vino, vi i vaši prijatelji stavili ste malo kvasca i slatke mješavine soka od grožđa u otvoreni lonac. Nakon nekoliko dana ustanovili ste da je razina šećera pala, ali nema alkohola?

- Izloženost kisiku: Kvascu je potreban kisik za rast i reprodukciju, ali previše kisika može spriječiti alkoholnu fermentaciju. Otvoreni lonac omogućuje slobodno cirkuliranje zraka, izlažući kvasac prekomjernim razinama kisika koje mogu usporiti ili čak zaustaviti proces fermentacije.

- Fluktuacije temperature: Kvasac uspijeva unutar određenog temperaturnog raspona. Ako je temperatura u vašem okruženju bila preniska, kvasac je možda uspavan, usporavajući ili zaustavljajući fermentaciju. S druge strane, ako je temperatura bila previsoka, kvasac je možda uginuo, što je u potpunosti spriječilo fermentaciju.

- Soj kvasca: Nisu svi sojevi kvasca jednaki. Neki sojevi kvasca učinkovitiji su u pretvaranju šećera u alkohol, dok su drugi prikladniji za različite svrhe poput razvoja arome. Kvasac koji ste koristili možda nije bio najbolji izbor za proizvodnju vina.

- Manjak hranjivih tvari: Kvasac zahtijeva određene hranjive tvari za provođenje fermentacije, kao što su dušik i fosfor. Ako vašoj mješavini soka od grožđa nedostaju ove bitne hranjive tvari, kvasac se možda borio s rastom i učinkovitom fermentacijom.

- Konkurentski mikroorganizmi :Ostavljanje lonca otvorenog moglo je dovesti do konkurentskih mikroorganizama, poput bakterija ili plijesni. Ovi mikroorganizmi mogu konzumirati šećer i hranjive tvari namijenjene kvascu, što dovodi do kvarenja i izostanka proizvodnje alkohola.

Prijedlozi za uspješnu seriju :

- Koristite posudu za fermentaciju sa zračnom komorom: Zračna komora omogućuje izlazak ugljičnog dioksida dok istovremeno sprječava ulazak kisika u posudu, stvarajući anaerobno okruženje pogodno za fermentaciju.

- Kontrolirajte temperaturu: Održavajte okolinu fermentacije unutar optimalnog temperaturnog raspona za soj kvasca koji koristite. To obično pada između 15-25°C (59-77°F).

- Odaberite pravi soj kvasca: Odaberite soj kvasca posebno dizajniran za proizvodnju vina i slijedite upute proizvođača za rehidraciju i inokulaciju.

- Dodajte hranjive tvari: Ako sumnjate na nedostatak hranjivih tvari, razmislite o dodavanju specijaliziranog dodatka hranjivim tvarima za proizvodnju vina.

- Spriječite kontaminaciju: Održavajte okolinu fermentacije čistom i smanjite izloženost vanjskim mikroorganizmima korištenjem dezinficirane opreme i izbjegavanjem nepotrebnog miješanja ili otvaranja posude za fermentaciju.

Rješavanjem ovih potencijalnih problema možete poboljšati svoje šanse za uspješnu proizvodnju vina i uživati ​​u ukusnom domaćem alkoholnom piću.