Što je chaffonade?

Chaffonade , također zvan chaffonette ili chaudfreton , je francuski izraz koji se koristi za opisivanje kulinarske tehnike koja uključuje brzo prženje ili pirjanje mesa ili plodova mora na visokoj vatri u tavi ili tavi. Ključ chaffonade je stalno bacanje i okretanje sastojaka kako biste spriječili da zagore ili se prekuhaju. Ova tehnika rezultira ravnomjerno kuhanom i lagano karameliziranom hranom hrskave teksture.

Chaffonade se obično koristi u francuskoj kuhinji za pripremu malih komada mesa, poput tankih trakica govedine ili piletine, ili plodova mora poput jakobovih kapica ili škampa. Također se koristi za kuhanje povrća i voća kako bi se dodala nota zadimljenosti i poboljšao njihov okus.

Evo koraka uključenih u tehniku ​​chaffonade:

1. Zagrijte tavu ili tavu na jakoj vatri.

2. U tavu dodajte malo ulja ili maslaca.

3. Ubacite hranu koju želite kuhati (npr. narezano meso, plodove mora ili povrće).

4. Koristite lopaticu ili hvataljke za neprestano bacanje i okretanje hrane, pazeći da se ne zalijepi za tavu ili zagori.

5. Kuhajte nekoliko minuta dok se jelo ne skuha i malo porumeni.

6. Kuhano izvadite iz posude i ostavite sa strane.

Savjeti za Chaffonade:

* Koristite posudu koja je dovoljno velika da udobno smjesti hranu i omogući jednostavno bacanje.

* Održavajte visoku temperaturu tijekom cijelog procesa kuhanja kako biste postigli prepoznatljivu karameliziranu koricu.

* Budite oprezni kada bacate i okrećete hranu kako biste izbjegli prskanje ulja ili vruće tekućine.

* Chaffonade je tehnika brzog kuhanja, pa obratite pozornost na hranu kako biste spriječili da se prekuha.

* Ova tehnika dobro funkcionira s tankim kriškama mesa ili plodova mora koji se brzo kuhaju.

Općenito, chaffonade je svestrana tehnika koja dodaje okus i teksturu raznim jelima. To je tehnika koja se koristi u profesionalnim i kućnim kuhinjama za stvaranje ukusnih i vizualno privlačnih obroka.