Što je čokoladni cvijet?

Cvjetanje čokolade je bjelkasta ili sivkasta mrlja koja se može pojaviti na površini čokolade. To je uzrokovano migracijom kakao maslaca na površinu čokolade, gdje se kristalizira. To se može dogoditi kada je čokolada izložena temperaturnim fluktuacijama, vlazi ili svjetlu.

Postoje dvije glavne vrste cvjetanja čokolade:masno cvjetanje i šećerno cvjetanje. Masno cvjetanje je uzrokovano migracijom kakao maslaca na površinu čokolade. To se može dogoditi kada se čokolada skladišti na previsokoj temperaturi, uzrokujući da se kakao maslac otopi i zatim migrira na površinu. Cvjetanje šećera uzrokovano je migracijom šećera na površinu čokolade. To se može dogoditi kada se čokolada skladišti na preniskoj temperaturi, uzrokujući kristalizaciju šećera i migriranje na površinu.

Cvjetanje čokolade nije štetno za jelo, ali može utjecati na izgled i okus čokolade. Čokolada s masnim nanosom može imati masnu ili voštanu teksturu, dok čokolada sa šećerom može imati zrnastu teksturu.

Kako biste spriječili cvjetanje čokolade, važno je čuvati čokoladu na hladnom i suhom mjestu. Čokoladu također treba zaštititi od svjetlosti.