Zašto jogurt ima kiseo okus?

Kiseli okus u jogurtu rezultat je mliječne kiseline koju proizvode bakterije tijekom procesa fermentacije. Kada je mlijeko izloženo bakterijama, bakterije konzumiraju laktozu (šećer koji se nalazi u mlijeku) i pretvaraju je u mliječnu kiselinu. Povećanje udjela mliječne kiseline daje jogurtu njegov karakterističan ljut okus i snižava pH vrijednost mlijeka. Ovaj proces daje jogurtu jedinstveni okus i teksturu. Mliječna kiselina također djeluje kao konzervans i pridonosi produženju roka trajanja jogurta.