Kvasac se uvodi slomiti grožđe, nazivaju se, za početak fermentacije. Mnogi posebni sojevi kvasca se uzgaja za vina koja su u stanju izdržati visoke temperature fermentacije i razine alkohola napraviti različite vrste vina. Tijekom fermentacije, kvasac pretvara sve dostupne šećera u alkohol osim vrenje zaustavljeno namjerno stvoriti slatko vino s preostalim šećerom. Uz velike razlike u stilovima vina i vrsta grožđa, sadržaj alkohola u vinima varira od 8 posto na 17 posto.
Mjerenje potencijal alkohol

potencijal alkohola određuje mjerenje količine šećera u moštu prije kvasac fermentacije je započeo. Kod kuće, ovaj proces je završen pomoću hidrometar. Ispunite uzorak staklenku s naselili i napete mošta i umetnite hidrometar naučiti potencijalnog alkohola ili Brix temelju gdje hidrometar sjedi kada je suspendiran u moštu. Ovaj broj, u rasponu od 0 do 20, pokazuje koliko alkohola je moguće, kao i vam omogućuje da pratite koliko alkohola je proizvedeno tijekom fermentacije.
Praćenje fermentacije pregled

Pratite potencijalnog alkohola od početka fermentacije i tijekom fermentacije, tako da ste u mogućnosti kako bi se ocijenilo količinu alkohola u vašem gotovom vinu. Ako je vaša vina počinje s potencijalnim alkohola čitanja 18 posto, a vi ga fermentira na 2 posto, što će stvorili vino s 16 posto alkohola s malom količinom preostalog šećera. Za suho vino, vino fermentira na 0 posto, tako da nema šećera je ostalo, jer će sve su pretvorene u alkoholu.
Podešavanje Alkohol Razine pregled

Ako je vaš mora nema dovoljno šećera za proizvodnju sadržaj alkohola želiš u svom gotovom vinu, šećer može se dodati u mošt povećati svoju potencijalnu alkohol. Koristite fino šećer za vinarstva kako bi se osiguralo da se potpuno otopi u moštu. Šećer mogu se dodati na početku fermentacije ili tijekom fermentacije povećati sadržaj alkohola u vinu. Pratite količinu šećera i potencijalnih razina alkohola tijekom procesa kako bi se osiguralo da je vino vrenje završi.