Najčešći kvasac se koristi u fermentacija soka je Saccharomyces cerevisiae. Dodavanje ovog kvasca obično odvija tijekom prve faze fermentacije - primarne fermentacije. Budući da fermentacija spremnika je otvoren za zrak, kvasac raste brzo, brzo pretvaranje šećera u soku da etanol i ugljični dioksid. Ovaj dio procesa fermentacije traje između tri i pet dana, što čini oko 70 posto ukupnog iznosa alkohola proizvedenog prema vinar akademiji.
Sekundarno vrenje pregled

U sljedećoj fazi - sekundarne fermentacije - proces počinje usporavati. To je zato što kisika u spremniku je odsječen i sadržaj alkohola od soka počinje prevagnuti kvasac stanovništva. Nije da opstane, stanice kvasca početi umrijeti i skupljati na dnu spremnika. Trideset posto alkohola proizvedeno tijekom ove faze, koja traje oko dva tjedna.
Voće Kvasac pregled

Iako dodatak S. cerevisiae je zajedničko fermentacije, dodajući kvasac u fermentacijski spremnik nije potrebno za proces prema Sveučilištu Hawaii sustava. Kvasac se prirodno nalazi u plodovima 'koža. Prisutnost ovog kvasca dodaje nepredvidljivosti procesa fermentacije. Budući da voće raste u različitim uvjetima, količina kvasca varira od voća do voća. Jer ishod je teško odrediti, fermentacije bez dodatka S. cerevisiae često rezultira vino loše kvalitete.
Ocat pregled

Ako sok alkohola ostaje u Zatvoreni spremnik nakon sekundarne fermentacije, ostat će vino. Ako je, međutim, fermentirani sok je izložen zraku, a zatim kao otvorenu bocu vina, to će se pretvoriti u ocat. Drugim riječima, kada se kvasac završi do posla, bakterija preuzeti. Proces ocat odluka je zapravo druga fermentacija - ne treba brkati sa srednjom fermentacije. Tijekom drugog fermentacije, spremnik otvoren i kisik ponovno teče u spremnik. Kad se to dogodi, bakterije stanice u spremniku oksidira alkohol, pretvarajući ga u ocat - proces koji obično traje oko šest mjeseci ili više
.