Tijekom fermentacije, dvije vrste šećera koji se nalazi u grožđu, fruktoze i glukoze, pretvoriti u alkohol. Kvasac je odgovoran za ovu pretvorbu, i to je prirodno prisutan u grožđu, no vinari će obično dodati vinski kvasac s tekućinom kako bi se proces zajedno. Tijekom pretvorbe u alkoholu, tekućina razvija svoj miris i okus, kao i proizvodnju ugljičnog dioksida. Ovaj dio procesa naziva se primarni vrenje.
Temperatura pregled

Fermentacija uzrokuje temperaturu tekućine i njegov kontejner rasti, dakle temperaturu u sobi je to čuva u treba pratiti. Bijelo vino fermentacije treba raspon temperature od 55 do 65 stupnjeva celzijusa, dok je crveno vino zahtijeva otprilike 80 stupnjeva celzijusa. Više temperature će rezultirati gubitkom arome.
Propuštanje pregled

Kao što je ugljični dioksid nusprodukt fermentacije, tekućina će "balon" tijekom procesa. To je osobito vidljivo u stalci, kada je vino prenosi iz jednog u drugi primatelja s jasnim crijeva cijevi za uklanjanje taloga. Kad mjehurića prestane, sekundarno vrenje završi.
Sedimenta pregled

sedimenta, koji se nazivaju "talog" se proizvodi tijekom fermentacije vina, što može ostaviti neugodne okusa. Stalci vino omogućuje zraka za miješanje vina i uklanjanje taloga, koji ima okus malo kao kvasac. Nakon stalci vino treba ostaviti najmanje šest mjeseci do godinu dana prije punjenja i dugotrajan.