Iako jaboticaba su povezana s istinskim grožđa -. Oni rastu na tropskom stabla, a ne umjerena vino - sličnost je zapanjujuća. Plod ima blijedo, grožđa kao pulpe i male sjemenke, i tamno, tanina bogate crne kože koji daje strukturu i boju vina kao grožđa kože bi. To nema vinove loze savršenu ravnotežu šećera i kiselosti, tako da ćete morati dodati i tijekom procesa vinarskog kao i sa većinom drugih plodova.
Početna točka pregled

Počnite vaganjem svoj jaboticaba voće, tako da ćete imati mjerilo za preostalim sastojcima. Crush plodove sa osvajač žena ili puls ih u malim serijama u hrani vaš procesor, a zatim ih bilo sipati izravno u sterilnu fermentacije kantu ili u mrežaste vrećice. Vrećice olakšavaju uklanjanje voće u odgovarajućoj fazi. Zatim, dodati destiliranu ili pročišćena voda. Voda bi trebala težiti oko pola koliko voća za lagani vina, odnosno 40 posto za potpunije zdravom vina. Pintu teži otprilike pola kile, pa za 10 funti voća i punoće kraju rezultirati biste dodali 4 litara ili 2 litre, vode.

Slatko i kiselo pregled

Jaboticaba koža puna divljih kvasaca, koji moraju biti ugušene s aditiva, kao što su kalij metabisulfata u ovoj fazi. Vi bi također dodati enzim zvan pektinaze, koja pomaže voće razbiti brže i poboljšava fermentaciju. Enzim je učinkovitiji ako dodate samo pola tvoje vode, a zatim ostatak nakon što je imala dan ili dva da rade. Kada dodate ravnotežu vaše vode, koristiti vinar je higrometar testirati sok je sadržaj šećera i dodati dovoljno šećera dovesti svoju specifičnu težinu do oko 1,09. Jaboticaba je relativno niska kiselina, pa testirati ga vinar je pH trake i dodati pomiješan Zakiseljavanje prahu po potrebi. Konačno, dodajte vaš kvasac.
Skin Deep pregled

Ostavljanje sok fermentaciju u kontaktu s voćem i do tjedan dana će produbiti svoj okus i dati ga više tijelo, ali jaboticaba kože - poput grožđa kože - zakomplicirati problem. Oni su dodali boju i tanine vinu, što je dobra stvar, ali u umjerenim količinama loše u suvišku. Izlaganje kože u vašoj kanti za 12 do 24 sati će proizvesti rumenilo ili ruža vina, dok je 72 sata stvara podebljano, crveno-vino boje s puno tanina i strukture. Kada osjetite svoje vino ima dovoljno boje i tanina, izvadite vrećice - ili naprezanje iz voća - i pritisnite jaboticabas kroz sterilizirano cjedilo za uklanjanje kože. Povratak na blijedo pulpe na svom fermentacije kantu
wrap it up pregled

Nakon što ste uklonili skinless pulpe iz svog fermentacije kantu, gotovog soka ili & quot;. & Quot mora ; će fermentira kao i svaki drugi voća ili grožđa. Uobičajeni pravila, najvažnije savjestan sterilizacije svih cijevi, filteri ili druge opreme kako bi se spriječilo onečišćenje s neželjenim kvasaca. Kada vaš vino je završio, kušati ga i procijeniti njegov okus. Ako je previše slatko, pokušajte miješanje mali dio nje suhom vino iz jedne od vaših prethodnih serija. Ako je previše kiseo, zasladiti ga s dodatkom šećera ili jednostavno sirupa. To može izazvati sekundarne fermentacije, pa dodati kalij sorbat ili drugog stabilizatora da zaustavi kvasaca. Kada ste zadovoljni okus, boce i pohraniti svoje vino.