Kako napraviti Sherry vino (5 koraka)

Sherry je proizveden u blizini južnog španjolskom gradu Jerezu, osnovana prije gotovo 3000 godina i zove Sherish od Maura. Cool zime, topla i suha ljeta, poput krede tla i više od 300 sunčanih dana godišnje proizvoditi grožđe koje čine prošek. Iako možete napraviti prošek u staklenim vrčevima koriste šećere i sulfite, istina prošek odluka je umjetnost, proizvodnju izbor vina iz suha, jasno Fino de Jerez na jantara boje Amontillado i slatka, gusta, mahagonij-hued Oloroso . pregled što vam je potrebno pregled 4 ili 5 bushels Palomino, Pedro Ximenez ili Moscatel grožđe (da bi oko 10 litara mošta) pregled Rakija
Velika pritiskom posudu i miješanja veslo
Stainless- čelik fermentacije kace pregled Drvene vesla i dippers pregled hrastovim bačvama pregled Staklene boce i čepovi Hrvatska pH metar pregled
Za domaćeg vina:
1,3 litara bijele grožđa koncentrata i 5 galona topla voda pregled 10 £ šećera
5-gram paket komercijalne Flor kvasca pregled fermentacija i starenje posude i punjenje pomagala pregled Izborni sastojci za oba procesa (iznosi variraju s vrstom grožđa i kemije koristi) : Hrvatska natrij ili kalij metabisulfit kristali ili tablete Hrvatska mješavina kiselina za vino (2-unca paket ili više)
Upute pregled

1. Koristite Palomino, Pedro Ximenez ili Moscatel grožđe bere, baš kao što su sazrijevaju. Pritisnite grožđa (kao Palomino) koje će suhu ili svijetlo prošek odmah, ali suho grožđe koje će slatko ili tamnije vino na suncu kako bi se omogućilo fruktoze u potpunosti razvije prije pritiska. Crush grožđe se formira kaša i ocijedite mora jasno jantara obojene tekućine koja sadrži šećere i proteina iz donje kože. Tradicionalno, samo prvi pritiskom grožđa ("Mosto de yema") se koristi kako bi prošek. Koristite naknadne press spoja u prošek octa ili kuhanje ili stolnih vina. Početna vinari proizvode mošta dodajući šećer i kvasac da sok od grožđa.
   

2. Stavite mošta u pokrivenoj posudi od nehrđajućeg čelika i dopustiti grožđe vriti oko dva mjeseca. Test za sadržaj alkohola s početkom u 45 dana, do serije dosegne sadržaj alkohola od 11 do 12,5 posto. Dodaj pomiješana prošek Flor kvasac za skok-start fermentaciju i dodati šećer, ako vrenje počne usporavati prerano.
   

3. "Utvrdite" vino dodavanjem rakiju na "šok" što, zaustavljanje fermentacije Proces. Dodaj dovoljno alkohola na svjetlo, suha vina podići udio alkohola do 15 posto i utvrdi tamnije, slađe vina za 17 posto. Provjerite Vino je pH sa pH metar; trebalo bi biti između 3,0 i 3,5. Koristiti vinar je kiselina (spoj limunske, jabučne i vinske kiseline), kako bi se podesio pH. Dodaj četvrt žličice odjednom, promiješati, a zatim test prije dodavanja više.
   

4. Prijenos svjetla ili suhog vina u hrastovim bačvama (Botas) za starenje. Ispunite Botas u roku od "dva šakama" od vrha posude - oko pet šestina putu - prije brtvljenje. Sloj kvasca ("kat") će rasti na površini, držeći u zraku daleko od vina. Flor također daje okuse i mirise koje razlikuju Fino i manzanilla prošeka. Dobi te prošeka na ovaj način za dvije do tri godine. Vino može biti dopušteno da i dalje dobi u Botas ili odvojen od katu i prebačen u "Solera" bačvama. Punjenje vina neće zaustaviti proces starenja, ali to će zaustaviti razvoj okusa i mirisa stvara drveta barela. Početna vinari može postići Flor omatanjem vrčevi s čepovima postrojilo s pamučne vune kako bi se omogućilo dovoljno zraka u boci.
   

5. Godine teže prošeka koji se ne može proizvesti Flor zbog viših alkohola Sadržaj pomoću rotacije naziva "Solera" sustav. Bačva od starijih serija je polu-prazni da bi se napravilo mjesta za novu seriju. Kao što su napravili serije, polovica vina bačve su se preselili zajedno na sljedeći barelu, što posljednji barelu mješavinu najstarije vino u podrumu. Od prošek često dobi već desetljećima, prošek u posljednjem posude mogu sadržavati grožđe iz desetaka godišta. Početna vino odluka će zahtijevati - i proizvoditi - manje količine, tako da obrada Solera vjerojatno neće biti izvedivo
   .