Koristite li kvasac u rakiji?

Brandy je vrsta destiliranog alkoholnog pića proizvedenog od fermentiranog voćnog soka. Proces fermentacije provodi kvasac koji šećere u voćnom soku pretvara u alkohol i ugljični dioksid. Kvasac koji se koristi u proizvodnji rakije obično je vrsta Saccharomyces cerevisiae, što je ista vrsta kvasca koja se koristi u proizvodnji piva i vina.

Kvasac se dodaje voćnom soku na početku procesa fermentacije i ostavlja se da djeluje nekoliko dana. Za to vrijeme kvasac troši šećere iz soka i pretvara ih u alkohol i ugljični dioksid. Udio alkohola u rakiji obično se kreće od 35 do 60 posto volumena.

Nakon završetka procesa fermentacije, fermentirani voćni sok (također poznat kao "vino") destilira se za proizvodnju rakije. Destilacija uključuje zagrijavanje vina dok ne dosegne točku vrenja, isparavanje alkohola i vode. Pare se potom kondenziraju natrag u tekućinu, a to je rakija.

Vrsta kvasca koja se koristi u proizvodnji rakije može imati značajan utjecaj na konačni okus i aromu žestokog pića. Različiti sojevi kvasca proizvode različite spojeve okusa, stoga destilatori rakije pažljivo odabiru soj kvasca koji koriste kako bi postigli željena svojstva u svojoj rakiji.