Kako napraviti ocat od crnog vina?

---

Sastojci:

- 1 boca (750 ml) kvalitetnog crnog vina

- 1 žlica jabučnog octa (ili bijelog octa)

- Čista staklena posuda ili boca s poklopcem koji čvrsto prianja

Upute:

1. Dodajte jabučni ocat (ili bijeli ocat) u staklenku. Ovo služi kao početna kultura i pomaže u pokretanju procesa fermentacije.

2. Ulijte crno vino u staklenku. Obavezno ostavite malo prostora (barem jedan inč) na vrhu staklenke kako biste omogućili širenje tijekom fermentacije.

3. Lagano promiješajte da se sjedine ocat i vino.

4. Pokrijte staklenku gazom ili prozračnom krpom i pričvrstite je gumicom. To omogućuje cirkulaciju zraka, ali sprječava neželjene bakterije ili insekte.

5. Pohranite staklenku na toplo i tamno mjesto (oko sobne temperature ili malo toplije) 2-3 tjedna. Ovisno o temperaturi i aktivnosti vaše starter kulture, može potrajati malo duže ili kraće.

6. Svakih nekoliko dana lagano promiješajte ili protresite staklenku kako biste rasporedili bakterije i potaknuli fermentaciju.

7. Nakon nekoliko tjedana kušajte ocat. Ako ste postigli željenu razinu kiselosti, vrijeme je da zaustavite fermentaciju. Procijedite ocat kroz fino sito ili gazu u čistu staklenku ili bocu.

8. Odbacite sve preostale krutine, zatim čvrsto zatvorite spremnik. Vaš domaći vinski ocat spreman je za upotrebu!

9. Čuvajte svoj crveni vinski ocat na hladnom i tamnom mjestu. S vremenom će se poboljšati u okusu, ali možete ga početi koristiti odmah.

Važne napomene:

- Obavezno koristite kvalitetno, nezaslađeno, nerazrijeđeno crno vino za najbolje rezultate.

- Za mekši okus upotrijebite mlađe crno vino. Za robusniji, složeniji ocat upotrijebite starije ili odvažnije crno vino.

- Strpljenje je ključno! Fermentacija traje, stoga nemojte žuriti.

- Ako tijekom fermentacije primijetite stvaranje plijesni na površini, bacite seriju i počnite ispočetka s novom serijom.