Kako se pravi alkohol od kvasca?

Proces proizvodnje alkohola pomoću kvasca, poznat kao fermentacija, uključuje pretvaranje šećera u etilni alkohol i ugljični dioksid. Evo općeg pregleda kako to funkcionira:

1. Priprema sladovine:

- Proces počinje pripremom slatke tekućine koja se zove sladovina. To se obično radi gnječenjem žitarica, poput ječma, s vrućom vodom kako bi se ekstrahirali šećeri koji mogu fermentirati. Dobivena tekućina poznata je kao sladovina.

2. Hlađenje sladovine:

- Nakon što se dobije sladovina, hladi se na temperaturu pogodnu za rast kvasca. To je obično oko 68°F do 77°F (20°C do 25°C).

3. Dodavanje kvasca:

- Ohlađena sladovina se potom prebacuje u posudu za vrenje i dodaje se kvasac. Kvasac je vrsta gljive koja sadrži enzime zvane zime, koji su odgovorni za pretvaranje šećera u alkohol i ugljični dioksid.

4. Fermentacija:

- Tijekom fermentacije kvasac troši fermentirajuće šećere prisutne u sladovini i pretvara ih u etilni alkohol i ugljični dioksid kao nusproizvod. Ovaj proces je egzoterman, što znači da oslobađa toplinu, pa je kontrola temperature važna.

5. Praćenje fermentacije:

- Proces fermentacije se prati kako bi se postigla željena razina alkohola. To može varirati ovisno o vrsti alkoholnog pića koje se proizvodi.

6. Sazrijevanje:

- Nakon primarne fermentacije neka alkoholna pića prolaze kroz fazu sazrijevanja. To uključuje skladištenje fermentirane tekućine dulje vrijeme, dopuštajući okusima da se razviju i sazriju.

7. Bistrenje i filtriranje:

- Odležano alkoholno piće može se podvrgnuti bistrenju i filtraciji kako bi se uklonile nečistoće, sedimenti i višak stanica kvasca, što rezultira bistrim i rafiniranim proizvodom.

8. Punjenje ili pakiranje:

- Nakon što se postigne željena kvaliteta i okus, alkoholno piće se puni ili pakira za konzumaciju ili distribuciju.

Vrijedno je napomenuti da točne metode, sastojci i oprema korišteni u procesu fermentacije mogu varirati ovisno o specifičnoj vrsti alkoholnog pića koje se proizvodi, kao što je pivo, vino ili destilirana žestoka pića.