Koje se tvari koriste za proizvodnju mlijeka?

Mlijeko je složena tekućina koju luče mliječne žlijezde kod ženki sisavaca. Pruža bitne hranjive tvari novorođenčadi sisavaca, uključujući vodu, ugljikohidrate, proteine, masti, vitamine i minerale. Sastav mlijeka može varirati ovisno o sisavcu, ali primarne tvari koje se koriste za proizvodnju mlijeka su:

- Voda:Voda čini najveću komponentu mlijeka, obično čineći oko 87% njegovog ukupnog volumena.

- Laktoza:Laktoza je šećer koji se nalazi samo u mlijeku i mliječnim proizvodima. To je disaharid koji se sastoji od međusobno povezanih molekula galaktoze i glukoze. Laktoza daje energiju i doprinosi slatkom okusu mlijeka.

- Proteini:Proteini u mlijeku su prvenstveno kazeinski proteini, koji čine oko 80% ukupnog sadržaja proteina. Kazeinski proteini su bitni za stvaranje mliječnog zgrušavanja kada se mlijeko zgrušava kiselinom ili sirilom. Ostali proteini koji se nalaze u mlijeku uključuju proteine ​​sirutke, kao što su alfa-laktalbumin i beta-laktoglobulin.

- Masti:Mliječne masti sastoje se od različitih masnih kiselina, uključujući zasićene, mononezasićene i polinezasićene masti. Sastav masnih kiselina u mliječnim mastima može varirati ovisno o vrsti sisavca, prehrani i drugim čimbenicima.

- Vitamini:mlijeko sadrži niz vitamina, uključujući vitamin A, vitamin C, vitamin D, vitamin E i vitamine B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9 i B12.

- Minerali:mlijeko je dobar izvor raznih minerala, uključujući kalcij, fosfor, kalij, magnezij, cink i željezo.

Uz ove glavne tvari, mlijeko također može sadržavati elemente u tragovima drugih spojeva kao što su enzimi, hormoni, faktori rasta i bioaktivni peptidi. Na sastav mlijeka također mogu utjecati čimbenici kao što su pasmina sisavca, stupanj laktacije i prehrana.