Koliko alkohola stvara pekarski kvasac?

Količina alkohola koju proizvodi pekarski kvasac (Saccharomyces cerevisiae) ovisi o nekoliko čimbenika, uključujući soj kvasca, sadržaj šećera u mediju za fermentaciju i uvjete fermentacije. Općenito, pekarski kvasac proizvodi oko 5% do 10% volumena alkohola (ABV) u tipičnoj fermentaciji tijesta za kruh. Ovaj raspon je dovoljan za pružanje karakterističnog okusa i teksture pečenim proizvodima.

Međutim, specijalizirani sojevi kvasca i kontrolirani uvjeti fermentacije mogu dati veći udio alkohola. U proizvodnji alkoholnih pića koriste se sojevi kvasca za destilaciju posebno odabrani zbog svoje visoke tolerancije na alkohol i učinkovite sposobnosti fermentacije. Pod kontroliranim uvjetima s odgovarajućim izvorima hranjivih tvari i parametrima fermentacije, ovi specijalizirani kvasci mogu proizvesti razine alkohola do 18% do 20% ABV ili čak više.

Važno je napomenuti da proces fermentacije također proizvodi plin ugljični dioksid, koji je neophodan za dizanje tijesta za kruh i stvaranje mjehurića u alkoholnim pićima. Ravnoteža između proizvodnje alkohola i proizvodnje plina pažljivo se održava u pekarskoj i pivarskoj industriji kako bi se postigla željena svojstva finalnih proizvoda.