Fermentacija je prilično jednostavan proces. Kada se doda šećer kvasac, alkohol i ugljični dioksid se proizvode. U vinarstva, kvasac hrani off dvije vrste šećera koje se nalaze u grožđu; glukozu i fruktozu. Ova reakcija proizvodi fermentacije i etanol događa. Vrsta grožđa koriste kako bi određeni tip vina određuje vrstu šećera prisutne i na taj način utječe na okus etanola proizvedenog. Vrsta spremnika vino je pohranjena u, kao što su hrastove bačve, neće utjecati na proces fermentacije kao što će temperatura prostora u kojem su pohranjene posude. Crvena vina vole malo toplije temperature od 70-80 stupnjeva, a bijelo vino će fermentira bolji hladnjak od 60 stupnjeva.
Octena kiselina bakterije pregled

bakterije octene kiseline jedno vrsta bakterija koje poremetiti proces donošenja vina koje ometaju proces fermentacije. Njihova prisutnost je često odgovoran za pretvaranje vina u ocat. Prema web stranici WineBusiness.com, bakterije octene kiseline - AAB - ovise o kisiku napredovati i zato reproducirati većinu vremena na vrijeme kada je grožđe ili rezultiralo vino su izložene zraku. Još jedan čimbenik važan za opstanak AAB u vinu je pH. Čak i blagi pad, na primjer, smanjenje pH 3,7-3,5, može utjecati na njihovu sposobnost održavanja brojnost populacije. Prisutnost bakterije octene kiseline može dovesti do kvarenja vina kao rezultat proizvodnju nekoliko spojeva, kao što je octena kiselina (prekomjerne biti ocat), etil-acetat, acetaldehid, dihidroksiaceton i acetoin. Svaka od tih nusproizvoda ima potencijal na dovoljno visokim koncentracijama uvelike mijenjaju okus vina u neukusan način.

Bakterija mliječne kiseline pregled

Studija provedena na Državnom sveučilištu Iowa o utječu bakterija mliječne kiseline - LAB - na vinskoj kvarenja opisuje LAB kao mikroorganizama odgovornih za fermentirane namirnice kao što su kiseli kupus i jogurt. Ove bakterije se obično nalaze na listovima vinove biljke kao i na samim grožđa. Jednom uveden u procesu izrade vina mogu izazvati neželjene promjene okusa i mirisa u vinu koje se proizvodi. Nekoliko čimbenika potiču rast LAB i tako dovesti do kvarenja vina. To uključuje fermentacije šećera i limunske kiseline, prisutnost kisika ili ugljičnog dioksida - ovisno o vrsti bakterije i prisutnosti anorganskih soli i ugljikohidrata. Opseg štete u svakom slučaju je dijelom i zbog tipu bakterija, kao i vrsti vina koja se stvorila.