Kako smanjiti gorčinu u vinu?

Bistrenje je proces uklanjanja neželjenih tvari iz vina, uključujući gorčinu. Sredstva za bistrenje mogu se dodati vinu prije ili nakon fermentacije, a djeluju tako da se vežu za gorke spojeve i zatim talože iz vina. Uobičajena sredstva za bistrenje uključuju bentonitnu glinu, želatinu i staklo.

Blending

Miješanje je još jedan način smanjenja gorčine u vinu. Miješanjem dva ili više vina možete stvoriti uravnoteženiji profil okusa. Na primjer, možete pomiješati gorko vino sa slađim vinom kako biste dobili ukusnije vino.

Starenje

Starenje također može pomoći u smanjenju gorčine u vinu. S vremenom se gorki spojevi u vinu mogu razgraditi i smekšati. Zbog toga su starija vina često glađa i složenija od mlađih vina.

Kontrola temperature

Kontrola temperature važna je za sprječavanje razvoja gorčine u vinu. Ako vino fermentira na previsokoj temperaturi, gorki spojevi mogu postati izraženiji. U idealnom slučaju, vino bi trebalo fermentirati na temperaturi između 55 i 65 stupnjeva Fahrenheita.

Filtracija

Filtracija je proces uklanjanja čestica iz vina. To može pomoći u uklanjanju gorkih spojeva koji mogu pridonijeti gorčini. Filtriranje se može obaviti prije ili nakon fermentacije.

Malolaktička fermentacija

Malolaktična fermentacija je proces u kojem se jabučna kiselina u vinu pretvara u mliječnu kiselinu. To može pomoći u smanjenju gorčine u vinu, jer je mliječna kiselina manje gorka od jabučne kiseline. Malolaktična fermentacija često se koristi u proizvodnji crnih vina.