Što je aldehidno vino?

Aldehidno vino je vrsta bijelog vina koje ima uočljiv aldehidni karakter u mirisu i okusu. Aldehidi su klasa organskih spojeva koje karakterizira prisutnost karbonilne skupine (-C=O) vezane na atom vodika. Mogu nastati tijekom oksidacije primarnih alkohola, koji se obično nalaze u grožđu. U kontekstu vina, aldehidi mogu doprinijeti aromama i okusima koji se obično opisuju kao zelena jabuka, brušena jabuka, badem ili marcipan.

Na prisutnost aldehida u vinu može utjecati nekoliko čimbenika, uključujući sortu grožđa, proces proizvodnje vina i uvjete skladištenja. Neke sorte grožđa, kao što je Sauvignon Blanc, prirodno su sklone stvaranju viših razina aldehida. Određene tehnike proizvodnje vina, poput produljenog kontakta s kožom ili korištenja hrastovih bačvi, također mogu pridonijeti razvoju aldehidnog karaktera. Osim toga, vina koja su tijekom proizvodnje ili skladištenja bila izložena prekomjernoj količini kisika mogu razviti uočljivije aldehidne arome i okuse.

Aldehidna vina mogu biti polarizirajuća među vinskim entuzijastima. Neki cijene složenost i karakter koji aldehidi mogu unijeti u vino, dok drugi mogu smatrati da su arome i okusi neugodni ili nadmoćni. Važno je napomenuti da prisutnost aldehida u vinu ne mora nužno ukazivati ​​na grešku ili manu, budući da oni mogu biti prirodni dio senzorskog profila vina.