Što uzrokuje gorak okus?

Gorak okus često uzrokuju spojevi koji sadrže dušik, te organski spojevi poput alkaloida i tanina. Te se tvari vežu za receptore na jeziku i šalju signal mozgu da je hrana gorka. Neka uobičajena gorka hrana uključuje kavu, čaj, čokoladu, hmelj, tamno lisnato povrće i citrusno voće. Gorak okus također mogu uzrokovati određeni lijekovi i neka medicinska stanja, poput dijabetesa.