Zašto je kadaknath meso crne boje?

Boja mesa Kadaknath je crna zbog prisutnosti pigmenta koji se zove melanin. Melanin je isti pigment koji daje boju ljudskoj koži, kosi i očima. Kod Kadaknath pilića melanin se taloži u mišićima, salu i kostima, što rezultira karakterističnom crnom bojom mesa.

Visok sadržaj melanina u mesu Kadaknath također je odgovoran za njegova antioksidativna svojstva. Antioksidansi pomažu u zaštiti tijela od oštećenja uzrokovanih slobodnim radikalima, a to su nestabilne molekule koje mogu oštetiti stanice i DNK. Pokazalo se da je antioksidativno djelovanje kadaknath mesa veće od ostalih vrsta pilećeg mesa.

Kadaknath kokoši autohtone su pasmine Indije koje su poznate po svom jedinstvenom crnom mesu. Primarno se nalaze u državama Madhya Pradesh i Chhattisgarh. Kadaknath kokoši su manje od ostalih pasmina kokoši i imaju sporiji rast. Međutim, poznati su po izvrsnoj kvaliteti mesa i okusu.

Kadaknath meso se u Indiji smatra delikatesom i često se koristi u posebnim jelima. Također se vjeruje da ima nekoliko zdravstvenih prednosti, uključujući sposobnost da poboljša imunitet, smanji razinu kolesterola i spriječi rak.