Jeste li čuli da je loše jesti zagoreno meso pečeno na ugljenu?

Da. Konzumiranje spaljenog ili pougljenjenog mesa potencijalno može povećati rizik od razvoja određenih zdravstvenih problema.

Evo zašto:

1. Kancerogene tvari:Tijekom procesa pougljenja ili spaljivanja mesa na visokim temperaturama mogu nastati neki kemijski spojevi, poput policikličkih aromatskih ugljikovodika (PAH) i heterocikličkih amina (HCA). Poznato je da ovi spojevi imaju kancerogena svojstva i povezuju se s povećanim rizikom od raznih vrsta raka, uključujući rak debelog crijeva, želuca i prostate.

2. Krajnji produkti napredne glikacije (AGE):Kuhanje na visokoj temperaturi također može dovesti do stvaranja krajnjih proizvoda napredne glikacije, a to su spojevi koji nastaju kada šećeri reagiraju s proteinima ili mastima. AGE se povezuju s upalom i oksidativnim stresom, pridonose starenju i razvoju kroničnih bolesti.

3. Nutritivni gubitak:Pougljenje mesa na visokim temperaturama može dovesti do gubitka esencijalnih nutrijenata, uključujući vitamine i minerale. Prekuhavanje mesa također može promijeniti strukturu proteina, čineći ga težim za probavu i potencijalno smanjujući njegovu hranjivu vrijednost.

4. Povećana upala:Konzumacija spaljenog ili pougljenjenog mesa povećava upalne markere u tijelu. Kronična upala povezana je s razvojem raznih zdravstvenih stanja, uključujući kardiovaskularne bolesti, dijabetes i autoimune poremećaje.

5. Zdravlje crijeva:Zagorjelo ili pougljenjeno meso također može imati negativne učinke na crijevni mikrobiom. Kuhanje na visokoj temperaturi može promijeniti sastav crijevne mikrobiote i potaknuti rast potencijalno štetnih bakterija.

6. Sigurnost hrane:Pougljenje mesa također može utjecati na sigurnost hrane. Prekuhavanje mesa može ubiti štetne bakterije, ali također može dovesti do stvaranja spojeva koji mogu biti štetni ako se konzumiraju u prekomjernim količinama.

Stoga se općenito preporuča izbjegavati redovitu konzumaciju spaljenog ili pougljenjenog mesa i dati prednost zdravijim metodama kuhanja koje minimaliziraju stvaranje štetnih spojeva. Umjesto toga, usredotočite se na roštiljanje ili kuhanje mesa na nižim temperaturama kroz dulje vrijeme kako biste smanjili rizik od pougljenja i potencijalne zdravstvene rizike povezane s tim.