bilo koji od njegovih imena , besan brašno je visoko u bjelančevina i ima jak okus. Njegov snažan okus čini najbolje za recepte koji koriste druge nasilne ukusima, kao što su čokolada, med, cimet i sok od jabuke. To daje pekarskih proizvoda suhu, osjetljivu mrvica. Doći besan rasti, međutim, mora biti u kombinaciji s drugim vrstama brašna. Bez obzira na to koliko kvasca ili kvasac sredstvo koristi, besan sama neće rasti jer je nema glutena potrebne za zamku mjehurića zraka iz procesa dizanje koje daju pečene robe dizati.
Ne više od 25 Postotak pregled

Kako dobiti ostatak svojih brojnih prednosti unatoč nedostatku glutena, možete kombinirati besan s pšenicom ili napisane brašna napraviti yeasted ili dizano kruh. Također se miješa dobro sorgumovog brašna za druge pečene robe. U svim slučajevima, besan ne čini više od 25 posto od brašna u receptu.
Povećanje dizanje pažljivo pregled

Također je moguće da se poveća kvasac ili dizanje Sredstvo za kompenzaciju besan smanjenoj glutena, ali ova opcija zahtijeva pažljivo mjerenje. Na primjer, u kvasac kruha, količina aktivnog suhog kvasca može se povećati za 50 posto, kao što je od 2 do 3 žlice. U receptu pomoću sode bikarbone za dizanje, to je bolje pokušati povećanjem soda za samo 25 posto, za početak bi se izbjeglo dobivanje okus sapunici od previše sode bikarbone.
Otporan škrob pregled

besan također čini dobra zamjena za rižino brašno u mnogim receptima zbog svoje otpornog škroba. Za razliku od brašna napravljen od riže ili krumpira, besan je vrsta škroba koji se opire probavu u tankom crijevu, a time ne uzrokuje vrsta krvnog šećera spike da pečene robe napravljen od pšeničnog brašna može. Ova otporna kvaliteta čini besan dobar sastojak kada pečenje za osobe s dijabetesom. Međutim, to je otporan škrob također znači da pečene robe sklopio s besan brašna mogu imati istu vrstu probavnog tome da grah ima s mnogo ljudi. Najbolji način kako bi se nadoknadio bilo probavni izvrnuti je koristiti besan brašna koji je označen & quot; nazdravili, & quot; & Quot; obrađuju, & quot; & Quot; precooked & quot; ili & quot;. mikronizirani & quot;