Lakto-fermentacija koristi sol rasol kontrolirati kvarenje, a bakterije prisutne u okolišu razbiti i omekšati povrće i pretvoriti svoje prirodno prisutne šećere u ukiseljenog mliječne kiseline. Dok pojam lakto-fermentacija može učiniti kimchi izgledaju opasno ako ste laktoza netolerantan, lakto odnosi na rodova lactobacillus bakterija koje fermentira povrće, a ne mliječne proizvode. Kimchi kratkog fermentira na sobnoj temperaturi u trajanju od jedne do pet dana, dok se ne dostigne željena kiselost. Koristite čiste posuđe i oprati ruke prije nego što kimchi se spriječilo onečišćenje, i slijedite recept prilikom kimchi kako bi se osiguralo da vaše kimchi je i sigurno i ispada ukusna.
Kimchi-Making Savjeti pregled

Najveća opasnost prilikom Kimchi je da koristite pogrešnu opremu ili sastojke koji se mogu izmijeniti okus ili spriječiti ili usporiti vrenje. Uvijek koristite konzerviranje i marinadu sol prilikom kimchi kako bi se osiguralo da je bez dodataka kao što su jod i protiv grudanja koje će stvoriti naoblake i zabranjuju fermentacije u vašem kimchi. Koristite proljeće, destilirana ili filtrirane vode kada je to moguće, jer klorirana voda iz slavine može zabraniti fermentacije. Odaberite čašu ili glazirane keramičke zemljani lonac prilikom kimchi; metala i plastike će i izazvati isključivanje okusa zbog visokog sadržaja soli u kimchi.
Kimchi odluka Osnove pregled

Prvi korak kimchi odluka je pripremiti slane vode. Uvijek koristite točne mjere zove na recept, kao što je sol je važno kako bi se spriječilo kvarenje. Nakon namakanja povrće u ovom slanom vodom za nekoliko sati, prelijte salamuri off od povrća, to rezerviranje u drugoj posudi. Pripremite dodatne sastojke koji će ići u svoj kimchi kao što su đumbir, češnjak, mladi luk, šećer i korejski mljevenog papra. Pomiješajte ove stavke zajedno s povrćem, spakirati ih čvrsto u svom fermentacije posudu i prelijte salamuri preko njih da fermentira do ukiseljenog na svoj ukus.
Keep It Podvodna pregled

Jedan od najvažnijih aspekata fermentacije povrća je da bi ih uronjena u salamuri tijekom fermentacije. Izloženost kisika uzrokuje promjene u kimchi koji mogu dovesti do gubitka kvalitete u gotovom proizvodu. Koristite male plate, hrana siguran plastičnu vrećicu napuni slanom vodom ili drugim staklenku držati kupus i ostalo povrće dolje i ispod površine otopine soli. Uvijek stavite tanjur u staklenku vrenjem kimchi uhvatiti bilo slane vode koja dospije iz staklenke kao povrće fermentira i omekšati. Nakon fermentacije završi, stavite kimchi u hladnjaku s čvrsto dolikuje poklopac za pohranu, gdje će držati za nekoliko mjeseci.