Klasični teriyaki umak napravljen od soja sos, mirin, radi i šećer. Njegov okus profil uključuje slanost, slatkoću, meso vezane okusa zove umami i tangy suptilni ljutine u daljnjem tekstu: Zing. Iako ne postoji niti jedan sastojak koji stoji za teriyaki umakom, razne zamjene vam napraviti teriyaki od sastojaka imate na ruci, krojački teriyaki na određenu mesa ili peradi, ili zamijeniti sastojke ne želite koristiti. Pregled
slanost pregled

prepoznatljiv slanost fermentiranog soje, okus nazivaju umami, presudno je za teriyaki umakom, tako da, osim ako imate neki oblik soja umak, te će biti mudar razviti neku drugu vrstu okus mix, kao duhovit-slatko Karibima ili octa bazi južnoj mješavina. Srećom, bilo koja vrsta soja umak može tvoriti temelj teriyaki. Koristite tamne, redovito, tamari ili smanjene natrij soja umak za teriyaki je slano, zemljani baze. Jer teriyaki je i slano i slatko, možda ćete kuhati dolje citrusa /soja umak ponzu intenziviranja okusa. Smanjite 1 šalicu ponzu do 1/2 šalice nad umjerenim visoke topline za sweet- i soja-podlozi. Alternativno, marinirati meso se na žaru u ponzu, koristite više od toga u voćnim roštilj glazura, za teriyakilike rezultata.
Slastica pregled

Iako je bijeli šećer od šećerne trske koristi u mnogim japanskim jelima, slast teriyaki umak može najbolje opisati kao mraku. Izvorno mješavina jednakih dijelova soja umak i mirin, slatki japanski riža vino, teriyaki slatkoće ima voćnog komponentu kao dobro. Smeđi šećer, mješavina bijelog šećera i melasa i med sve dodati dubinu na slatkoću teriyaki. U nedostatku mirin, ili dodatno, neka kuha pomiješati sa šećerom radi. Omjeri su otprilike 1 dio mirin i 1/2 dio svakog smeđi šećer i sake na 1 dio soja umak. Osim zaslađivanje umak, alkoholi poboljšala karamclizacijc mesnih površina tijekom roštiljanje, proizvodnju tamno smeđe završiti. Ako želite napraviti teriyaki bez alkohola, možete miješati riža vino ocat ili jabukovača ocat sa sojinim umakom i šećera. Ananas sok, zaslađeni sokovi agruma, poput zamrznutog limunada koncentrata i rastopljeni jabuka žele također mogu pružiti voćni slatkoću karakteristiku teriyaki.
Ciganin pregled

Manje znanstveno podržan od umami, Zing opisuje često složene tangy-duhovit okusa koji prkose konvencionalne klasifikacije okus. Kao glavni proizvođač Kikkoman ističe, havajski Amerikanci zaslužni za dodavanje aromatičnih okusa kao što su zeleni luk i đumbir u klasičnom kineskom teriyaki. Dodaj fijuk na svoj teriyaki s naribanim lukom, naribanog svježeg korijena đumbira, nekoliko crvena paprika pahuljice i azijskih začina poput zvjezdice anisa. Brzo zamjena je anis bazi kineske pet začin u prahu, koji također sadrži komorač, đumbir, klinčić i cimet. Dodaj protisnuti češnjak, ako vam se sviđa.
Sjaja i dosljednost pregled

Ono što razlikuje teriyaki umakom i pomaže proizvesti sjajne površine na mesu je njegova sirupasto debljina. Da bi se postigao klasični teriyaki dosljednost, morat ćete kuhati sastojke preko umjerene visoke topline dok ne smanjuje glasnoću na pola. Vaš obložen umak neće padati daleko tijekom pečenja ili na grilu i šećera koje sadrži će proizvesti sjajnu caramelized smeđi kaput na vašem mesa ili peradi. Ako ste zabrinuti zbog pretjeranog slanosti i slatkoće, preskočite redukcije i podebljati svoj teriyaki umak s 1 ili 2 žlice kukuruznog škroba, otopljenih u 1/4 šalice vode. Pogotovo za pećnici pečeni jela, to daje sjajni, ali lakši okusa umak.