Kako kuhati Kratki rebara azijski stil

Način Azijski pirjanje razlikuje od klasičnog francuskog & quot; braiser & quot; Metoda skače na vas prvi put kad ga probati. Azijski pirjanje - poznat kao crveno-kuhanje u Kini i nimono u Japanu - započinje blanširanje umjesto uvenuo, nema što pokriti posudu tijekom kuhanja i koristi soja umak, šećer i crvena riža vino ili dashi kao kuhanje tekućina. Crveno-kuhanje, ili & quot; lu, & quot; koja dobiva svoje ime od mahagonija sjaj umak razvija, koristi nekoliko aromata. Nimono, međutim, ima minimalistički pristup začina. Kratki rebra su govedina izbora za oboje. Pregled što vam je potrebno pregled kikiriki ulje pregled rock Sugar pregled Soja umak pregled
Crvena riža vino, kao što Shaoxing, ili dashi
Glina lonac ili wok pregled aromata, kao što su đumbir, anis i cimet kora
Lu pregled

1. Donesite lonac vode na čir i blanširati u kratki rebra za 3 ili 4 minute. Red-kuhana jela su blanširane prije pirjanje očistiti nečistoće, koje plutaju na vodi, kao pjene. Isperite kratko rebara u cjedilo s hladnom vodom i stavi ih na stranu.
   

2. Toplinski jednake količine kikirikija ulje i rock šećera u woku ili glinenoj posudi na štednjaku preko visoke topline. Kuhati dok se šećer topi, zatim dodajte kratke rebra i kvačnjak dok porumeni, oko 2 minute. Uključite kratke rebra često dok prženje tako da šećer ne imati priliku da pali.
   

3. Ulijte mješavinu jednakih dijelova stijenske šećer, soja umak i crvene riže vina u glinenoj posudi ili woku i promiješati. Obično šalice ili dvije šećera, soja umak i vino, u kombinaciji, je dovoljno za dva ili tri kratka rebra.
   

4. Dodajte vodu u umaku dok je oko 2 inča duboko u woku , Neka umak doći do kuhati, a zatim smanjiti topline na medij.
   

5. Dodajte pet ili šest odaberite aromata u woku. Imate puno aromata za izabrati iz, kada će azijske put, ali ćete gotovo uvijek vidjeti anis mahuna, protisnuti češnjak, mali komad kore cimet, crni kardamom i razbio đumbir - mali komad oguljeni đumbir razbila stan sa stranom noža - u crveno-kuhana govedina. Ostali često korišteni aromati su bijele papra, Lemongrass, mandarina oguliti, scallions, sečuanska papar i ptičje chilis.
   

6. Dodaj kratke rebra i propirjajte ih oko 2 1/2 sata, dodajući vode koliko je potrebno da ostanu barem pola pokrivena cijelo vrijeme. Uključite kratke rebra više u umaku od svakih 45 minuta ili tako.
   

7. Dodajte narezane korjenasto povrće na pirjajte. Crveno-kuhana govedina obično koristi valjane izrezati mrkvu kao root povrće.
   

8. Kuhati još 30 minuta, ili dok se kratki rebra su natječaj i rezati lako s tanjura. Prijenos kratke rebra na tanjuru. Uzmi aromata iz umaka pomoću prorezom žlicom i bacite.
   

9. Postavite topline na visoke i kuhati umak dok ne kaputi leđima žlicom, oko 15 do 20 minuta. Povratak kratke rebra na wok ili glinenoj posudi.
   

10. Umiješajte kratke rebra ih pokriti s umakom i kuhati dok grije kroz, oko 5 do 10 minuta. Poslužite kratke rebra preko riže ili zelje.
    Nimono pregled

    1. Toplinski jednake količine kikirikija ulje i rock šećera u teškim dnom lonac preko visoke topline do šećer topi. Opaliti kratkih rebara na sve strane.
       

    2. Dodajte mješavinu jednakih dijelova stijenske šećer, soja umak i dashi u tavu i promiješajte.
       

    3. Dodaj vodu u umaku dok je dovoljno duboko da pokriju kratke rebra. Neka umak doći do kuhati, a zatim smanjiti topline na medij.
       

    4. Dodajte sjeckani poriluk i kratke rebra na tavi. Stavite poklopac pad u odnosu na tavi. Poklopac Pad je jednostavna drvena poklopac koji je manji od tavu tako da dodiruje hranu. Možete zamijeniti bilo poklopac dok god je manji od tavi.
       

    5. Dodaj kratke rebra i propirjajte ih oko 3 sata. Uklonite kratke rebra i kuhati umak dok se smanjuje na oko 3/4 šalice. Poslužite kratke rebra i umakom ljepljive riže.