filipinski svinjetina roštilj koristi svinjetinu ramena ili svinjetina stražnjica, rezovi uzeti iz gornjeg i donjeg ramena svinje. Oni su također nazivaju Boston ramena, Boston stražnjica ili ramena piknik. Oni su dobro mramoriran rezovi koji može biti teško ako kuhani pogrešno. Potražite čvrsto komad mesa s masti tijekom. Boja bi trebala biti ružičaste do ružičasto-sive boje s krem ​​bijela masti i crvenkastim kostiju. Sivkast meso ili bijele kosti završava pokazuju stare i teške rezove.
Komadanje pregled

Najbolji filipinski stilu roštilj koristi meso narezano je vrlo fino. To omogućava da toplina prodre brzo i kuhati cijeli komad bez sušenja izvana. Izrežite svinjetinu na komade oko inčni široki i ½ inča debljine za najbolje rezultate. Ako želite male komade mesa za jelo izravno s kos, narezati svoj svinjski ramena na komade oko 1 ½ inča u duljinu. Za sendviče i slične namjene, izrezati meso na trake oko 4 inča dugo i nit ražanj kroz svaku trake nekoliko puta da bi ga na mjestu.
Marinada pregled

Ovaj vrsta roštilja koristi karakterističan slatko-i-kiselo marinada koja se oslanja na soja umak, češnjak i smeđi šećer. Mnogi recepti također dodati rižu vino, sok od ananasa ili čak komercijalne limun-limeta sokove. Bez obzira što se odlučite marinada, dopustiti svinjetina stajati preko noći u hladnjaku, tako da su kiseline mogu prodrijeti temeljito. Oni su bitni za oba okusa i tekstura svinjetine. Većina kuhara koristiti preostalu marinadu za basting. Ga dovesti do kuhati na štednjaku vrhu smanjiti potencijalne zdravstvene rizike prije nego što vrijede marinadu za meso za kuhanje.
Razmatranja pregled

Dok većina kuha koristiti samo svinjetina ramena za Filipino roštilj, neki vole dodati fattier meso, kao što je svinjski trbuh. Stručni hrana bloger lipnja Belen preporučuje izmjenične male komade svinjskog rame s svinjskog trbuha na kos. Mast od svinjskog trbuha pomaže zadržati vlagu u obimnih ramena i proizvodi bogatije, više delikatna gotov proizvod.